（一）采收
刺梨果实采收适期是果实金黄色时，此时香气浓，糖分多。但据贵州农学院测定，刺梨果实维生素C含量随果实的发育而逐渐增加，当果实形成后82天时，果皮由绿色转为淡黄色，维生素C含量达最高；进一步成熟，由淡黄色转黄色至浓黄色，维生素C又稍下降。故为了提高刺梨的营养价值，果实应在接近完熟、果皮由绿色开始转黄时采收，即果实形成后约80天为采收适期。由于维生素C是在较低温度条件下合成，故在1天中果实的维生素C早晚高中午低，高温下不仅合成维生素C少，已有的也受破坏较多，故采收以早晚为佳。此外，还应在无雨阴天采收，以提高果实耐贮运性。
刺梨枝条和果均有刺，采收时要戴手套。采下的果实应及时送往加工厂加工或供销售，未能及时处理应妥善保管或贮藏。
手工采摘花工多，可试验采前1～2天喷生长抑制剂，采收时树下铺塑料布，用棍轻击枝干，摇落果实收集之。选用药剂及适宜浓度，经过试验不难解决。
（二）贮藏
刺梨果实的保护组织不发达，采收后很快丧失水分，常温下5～6天严重失水而萎蔫，影响鲜销及加工，故妥善贮藏甚为重要。
1.鲜果贮藏
果实贮藏的目的在于减少腐烂、轻耗，最大限度保存营养成分和果实的新鲜度。用塑料薄膜袋包装刺梨，能明显减少失水现象，因而减少轻耗。低温有利于保存维生素C及其他营养成分，轻耗、腐烂也减少。故用聚乙烯塑料薄膜袋包装刺梨，在0～5℃冷库内贮藏，经60天好果率在75%以上，维生素C保存率70%以上。刺梨果实成熟于8～9月，气温尚高，呼吸作用旺盛，常温贮藏不宜超过15天，且应存放于阴凉处。较长期贮藏应控温0～5℃保存。
2.干制品贮藏
为了解决刺梨食品加工原料的周年供应，将鲜果制干后贮藏。用不锈钢刀横切鲜果除去种子，再切果肉成6～8块，然后用硫磺粉（每吨果块用硫磺粉2～4公斤）熏烟处理2～3小时，晒干或烘干已熏硫处理的果块，以温度不太高又能迅速干燥为原则，以提高维生素C的保存率。试验证明，刺梨在70℃恒温下烘干，维生素C损失率仅1%左右，每100克干制品含维生素C达8700毫克以上。
刺梨果干常温仓库贮藏前还须熏硫，每吨果干用硫磺粉2公斤熏2小时，然后用麻袋包装，外套塑料薄膜袋。这样能使果干在贮藏中保持维生素C的稳定性，少受损失，仍然保持浓郁的香气，无霉变或虫蛀，维生素C的损失在3%以下，可保存1年以上。
