近几年，西瓜周年供应的问题已基本解决，但是却出现了一个问题，那就是有的西瓜虽然外观好看但不甜，也有的西瓜只有中心甜，四周不甜。这是为什么呢？其主要原因就是瓜地偏施了化肥，尤其是氮肥，使西瓜植物体内的大量元素与微量元素之间的平衡受到破坏而限制了糖分合成的缘故。
西瓜甜度受多种因素影响。一是品种本身含糖量的差异，二是气候、栽培措施、施肥种类及施肥方法等因素影响。但近几年西瓜甜度不高，很大原因是偏施氮肥过多、过迟。氮肥对农作物的生长发育极为重要。但是，氮肥一般都是无机肥，西瓜必须把吸收的无机氮转化为有机氮，才能被吸收利用。在转化过程中需要大量的碳，在缺乏碳素即缺乏有机物质的瓜地，也许苗势好，结瓜个大，单产高，好看，但就是含糖量低，不甜，不受消费者欢迎。
另外，西瓜甜与不甜还在于西瓜生长后期土壤里是否有充足的磷、钾养分供应。这是因为植物体内糖的合成、转化和运输，都与磷、钾有着密切的关系。特别在生殖生长阶段，光合作用合成的碳水化合物，在磷、钾的参与下被运往果实、种子等器官，变为储存物质。西瓜中的糖分就是这种储存物质。所以，西瓜在生长过程中，尤其在后期，不论是施用化肥还是有机肥，只要氮、磷、钾搭配适当，做到合理施肥，西瓜的含糖量就高，吃起来就甜。所以，有的瓜农为了获得高产，大量施用氮肥是不对的。
因此，种植西瓜要运用综合栽培措施。要提高含糖量，最好施用腐熟的人粪尿、厩肥、土杂肥或实行秸秆还田，以增加土壤中有机质和碳素的含量，保持土壤中碳和氮比例科学、合理、平衡。如要保持氮、磷、钾合理搭配，这里提供一个施肥配方：每667平方米瓜地施腐熟的厩肥、鸡粪1500千克或土杂肥3000千克，并混施氮、磷、钾三元复合肥25千克，尿素5千克，苗期沟施腐熟的饼肥50千克，坐果期施硫酸钾复合肥15～20千克。
施肥科学合理，既可促进瓜苗早生快发，提前开花结果，又能稳住中期长势，坐果后期也不至于脱肥早衰。磷、钾元素有利于积累糖分，提高含糖量，达到既高产又高质，结出的西瓜个大味甜，也能大大提高经济效益。
