(一)采收期的确定 榛树坚果必须充分成熟才能采收。过早采收，种仁不饱满充实，晾干后易形成瘪仁，降低其产量和质量；采收过迟，榛树坚果则自行脱苞落地，不易拣拾，易被鼠类咬食危害而减少收获量。所以适时采收很重要。榛树坚果成熟的标志是果苞和果顶的颜色由白色变成黄色，而且果苞基部出现一圈黄褐色，俗称“黄绕”。此时果苞内的坚果用手一触即可脱苞，即为适宜采收期。树冠周围和顶部的果实先成熟，而树冠下部及内膛的则成熟晚，因此，分期采收较为合理。同一榛园内的果实采收期一般可持续7-10天。
(二)采收 杂交榛子虽然树形较高，但仍可人工将坚果摘下或将带有果序柄的果苞一起采下。或者等待果实脱苞落地再拣拾集中起来，每隔一天拣果一次，即分期采收。或者采取振荡大枝，使榛果落地的办法然后集中收集放在筐里或麻袋中，运到堆果场待脱苞。采摘榛果时，要注意尽量避免碰伤或折断树枝，否则将影响翌年榛树的生长发育和结实。
二、采后处理
采收的带果苞的榛果为新鲜榛果，其含水量很大，杂质多，要经过脱苞、除杂、晾晒等工序处理才能达到商品榛子的要求。
(一)脱苞 人工采收时，采下的带苞果实，需脱苞处理。
1．堆积带苞榛果，使果苞发酵后榛果自动脱苞其方法是将采下的带果苞果实堆置起来，厚度为40--50cm，上面覆盖草帘或其他覆盖物，使果苞发酵1-2天。在堆置过程中注意检查堆内温度、湿度沮湿度过高会使其发酵过度，导致果壳色泽过深，失去光泽，严重时榛仁不能食用，因此要特别注意。待堆置发酵后，用榛敲击果苞，坚果即可脱苞，也可采用手工脱苞，但较费工。
2．可将采集的带苞榛子放置于堆果场上晾晒，熊后用木榛敲击，使之脱苞机械化采收的榛子没有脱苞这道工序，因榛子已经自动脱苞落地。
(二)除杂 已脱苞的榛子仍然带有果苞碎片、枝叶碎片、土块等杂质以及空粒、虫果等，除杂就是使之更加纯净，达到商品榛子的要求。第一步骤：采用清洁机进一步清除混在榛于里的枝、叶碎片。第二步骤：水洗清洁，榛子用水洗过，把榛果上的泥土和砂石清除。
(三)干燥 新采收的榛子果实含水率20％-35％，加这水洗，又增加了榛子的水分含量，为了便于贮藏和进一步加工，必须进行干燥，使其含水率降至6％-7．5％。我国用土法干燥，成本较低，有以下两种：
1．晾晒 把清洗后的榛子放在阳光下晾晒。避免果壳开裂，不耐贮藏。
2．自然通风干燥 即搭一个干燥棚，用木板和苇席搭成铺面，离地面高70~80cm，铺面宽度以便于翻动操作为宜。其上用苇席遮阳，使之既通风又遮阳、不曝晒。将榛子干摊在铺面的苇席上，榛果的厚度不超过5cm。每日翻动1-2次。在气温18℃-22℃的条件下，经过6-8天晾硒，檫子的含水率可降至5％-7％，既可以收集贮藏。在晾晒过程中如遇阴雨天，应在室内干燥，如北方农村土炕上即进行干燥。
三、贮藏
榛子含水量少，其含水宰为5％-7％．较耐贮藏。但是果仁对温湿度反应敏感。在贮藏期间，如果气温超过20度或长期见光会加速其脂肪转化而产生“哈喇味”，不能食用；湿度过大(空气相对湿度达75％以上)会使坚果发霉。因此，贮藏榛子的条件是低温、低氧、干燥、避光。适宜的条件是气温在15度-20度以下，空气相对湿度在60％~70％，仓库内光线较暗，坚果可贮藏2年不变质。
