一.草莓的贮藏特点 草莓属非跃变型的浆果，果实生长发育在植株上成熟。成熟后的果实呈鲜红、桔红或暗红色，饱含果汁，果皮极薄，十分娇嫩，极易受损伤而腐败。
草莓在贮藏中易受灰霉、根霉、皮腐病菌危害，采用化学处理或热处理可以减少发病和腐烂。草莓贮藏难度很大，必须采取综合技术措施，并配备一定的设备条件，才能达到较好的保鲜效果。另外，为延长鲜果的寿命，采前不宜灌水。
与其它水果一样，草莓贮藏亦应选耐藏性较好的品种。如选用坚肉品种则能减少贮藏中的腐烂。一般早熟种、早中熟种耐藏性较差，而中熟的品种耐藏性稍好。
据研究，在一定的范围内，温度越低，草莓的贮藏时间越长。草莓适宜的贮温为0?0．5℃。相对湿度以90％左右为宜，即使在此条件下也不宜贮藏过久，其贮期不应超过9天，否则会丧失新鲜度。
二.草莓的采收 草莓成熟的显著标志是果实色泽的转变，以此可以确定适宜的采收成熟度。一般在果面着色70％以后，即可根据不同用途选择最适采收期。就地鲜销果宜于充分成熟时采收，用于制灌果，可于着色70％一80％，果实色鲜肉硬，即八成熟时采收，用于贮运的草莓也应于八成熟时采收为宜。具体感官表现是果实的阳面鲜红，背阴面泛红，时间也就是成熟前2?3天，草莓成熟时应分期分批采收，一般每隔2天左右即可采集一次，每次将适果全部采下。
采收时间应选在晴天早晚天气凉爽时，避免高温曝晒或露湿雨淋。采收方法是带柄采下，且摘时手指不要碰及浆果，以免破因伤烂。采收的同时即剔出伤果、病果、劣果，把好的浆果轻轻改在特制的果盘中。果盘的大小以90厘米×60厘米×15厘米为好。浆果在盘中排放约9?12厘米厚，即可套入聚乙烯薄膜袋中，密封，及时送阴凉通风处预冷散热，防止压伤和炯烂。
三．草莓的药物保鲜方法
(1)酸一糖保鲜 草莓果实用亚硫酸钠(Na 2S03)溶液浸渍后，晾干。在一容器底部放入由9份砂糖1份柠檬组成的混合物，再将草莓放在其上保存，可显著延长贮藏寿命。
(2)二氧化硫处理 把草莓放入塑料盒中，分别放入1?2袋二氧化硫慢性释放剂，用封条将塑料盒密封。慢性二氧化硫释放剂应该与果实保持一定距离。因为该药剂有还原、褪色作用，与果实接触会使果实漂白、变软，失去食用价值和商品价值，但果实并不长霉。
(3)赤霉素和二氧化碳保鲜 中国科学院上海植物生理研究所的研究表明，脱落酸和乙烯是草莓衰老变质的主要内在因子，赤霉素和二氧化碳对上述物质有显著的抑制效应而具有保鲜作用。他们研制出了草莓保鲜剂洗果、薄膜包装、充二氧化碳等并在低温下贮藏的技术，贮藏3?9周，好果率达80％以上，外观正常。
(4)过氧乙酸熏蒸处理 按每立方米库容用0．2克过氧乙酸的量熏蒸30分钟。
(5)0．05％山梨酸浸果2?3分钟。
(6)植酸保持果品品质 植酸化学名称叫肌醇六磷酸钙镁，是优良的食品抗氧化剂，本身的防腐效果不明显，要求与其它防腐剂配合应用，起保持果品质量的作用。使用时，与山梨酸、过氧乙酸一起配成，具体浓度：0．1％一0．15％植酸溶液、0．05％一O．1％山梨酸和0．1％过氧乙酸。
四．草莓的冷藏
受灰霉病感染，果实自身呼吸作用旺盛，引起草莓衰老，导致腐烂。水分蒸发引起失水干缩，草莓失水5％即失去商品性。室温下草莓失水快，每天可失水2．17％一2．65％，3?4天即失去商品价值。还有氧化作用引起果实变色等，均是影响草莓保鲜效果的主要原因。温度在其中有极其重要的作用，降，降低温度能有效地延长贮藏时间。将待贮草莓带筐装入大塑料袋中，扎紧袋口，防止失水、干缩变色，然后在0一3℃的冷库中贮藏，切忌贮藏温度忽高忽低。在使用药剂防腐上，因浸果后对贮藏效果有较大影响，在一定程度上抵消了部分防腐效果，在无有效的防腐剂时，可以略去药剂处理，这样可以节省工本，还可避免药剂处理出现的异味。中国科学院上海植物生理研究所研制的草莓保鲜剂，安全、无毒、无残留，符合国家卫生标准，可以推广应用。用前，果实采后在室温下预冷2小时，药物处理后，放置数小时，沥干水分，进冷库贮藏。水分过多会影响保鲜效果。
五．草莓的气调贮藏
一般认为草莓的气调条件为：氧气3％，二氧化碳6％，氮气91％一94％，温度0?1℃，相对湿度85％一95％，在此条件下可保鲜2个月以上。
方法是把装有草莓的果盘用聚乙烯薄膜袋(备有通气口)套好，扎紧袋口。采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求，密封后放在窖内或自然通风库或冷库中架藏。每隔一周左右打开袋口检查，如无腐烂变质，再封口继续冷藏。另外，由于草莓耐高二氧化碳，运输时可用干冰作为二氧化碳的来源。但最好将二氧化碳控制在lo％以下，这样可以显著延长草莓的贮藏寿命，保持果实色泽鲜美、风味良好。
少量贮藏草莓，可把刚采摘下来的草莓浆果轻轻放入坛缸之类的容器中，用塑料薄膜封口，置于通风冷凉的空屋子里，或埋于房后背阴凉爽的地方，能适当延长保鲜时间。
