（1）果穗选择 应选择架面上及通风透光的架中部的果穗。因这部分果穗成熟度高，故耐贮藏。果穗温度应迅速降至0~3℃。
（2）采收时间 应延迟采收。因为延迟采收是一种省工、能避免或减轻果粒碰伤的预冷方法。尤其是巨峰二茬果在10月中下旬成熟，其风味、品质、糖度等都不及头茬果，延迟采收，不仅可以降低果穗温度，而且有利于养分积累，提高贮藏能力。但值得注意的是，进入11月后，气温变化较大，如果遇寒流，早霜使气温降到0℃时，必须在园内设置烟堆（每亩地设4~8处）用熏烟法防霜害，也可在园内葡萄行北面立风障防寒。葡萄采收宜在气温较低的早晨或傍晚进行。
