当梨呈现本品种固有的色泽、果肉由硬变脆、种子颜色变为褐色、果梗容易从果台上脱落时就要及时采收。如果采收过早，果实尚未成熟，糖、酸含量较低，可供消耗的成分少，所以不耐贮藏；如果采收过晚，果肉细胞已趋衰老，果实的衰老进程加快，也不耐储藏，只有适期采收的梨果才能长期贮藏。
除了以上两个影响梨果贮藏的因素以外，在采收的时候，也有许多需要注意的地方。
梨果的采收目前仍主要是人工采摘，采收前要准备好采收工具。采收可以用果篮、果筐，也可以用塑料筐，这些容器有一个共同的特点，就是透气，因为梨是怕热的水果，所以选用的容器一定要透气。
在筐子里面，要铺上一层蒲草包或草片等柔软的物品，防止梨果与光底的筐子碰撞产生伤痕。
采摘梨果之前，要剪短指甲，然后带上线手套，否则，尖利的指甲会伤害梨的表面，使梨产生伤口，和空气产生氧化反映而腐烂。
摘果的时候，用一只手握住果实的底部，另一只手拇指和食指提住果柄上部，握住果实的手轻轻的向上一抬，果柄就从果台上轻轻的掉下来了。采收的时候要注意保护果柄，不要生拉硬拽，伤了果枝。
因梨果果肉脆嫩，很容易造成碰压，果肉褐变等伤害，因此，采收过程中应加倍仔细操作，小心轻放，尽量避免擦伤等硬伤，保持果实完好。篮筐内装果不要太满，以免梨果相互挤压或掉落。
采收的顺序应当先外后里，先上后下，这种采摘的顺序可以很好的避免碰掉果实。在采摘的时候，还要防止折断果枝。
采收时间以晨露已干、天气晴朗的午前和下午4时以后为宜，这样可以最大限度地减少田间热。下雨、有雾或露水未干时不宜采收。因为果面附有水滴容易引起腐烂。为提高优质果率，可根据果实成熟情况进行分期采收。分期采收时，尤其要注意不要碰伤或碰掉留在树上的果实。
梨果本身质量是一个重要条件，选好果，剔出病果、虫果、伤果等损伤果。损伤果在缓慢降温过程中，易腐烂变质，失去食用价值。
梨果分级标准，因品种不同而异。我国目前一般是在果形、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已符合要求的基础上，再按大小进行分级。因此，可以在挑选病果伤果的时候，将梨果按照大中小不同等级，分别放置在不同的筐子里。
