温度是保持板栗品质的首要因素，温度高，呼吸消耗大，品质下降快，而且也容易发生病和虫的危害，温度过低种子又会受冻。因此，将板栗生命活动维持在最低的范围内的主要措施是通过控制温度而实现的，这个温度范围大致在0～-2℃.板栗收获后即进入休眠状态，但贮藏至春节后，随着气温的回升，板栗种子的休眠逐渐解除而发芽。即使在0℃的冷藏条件下仍不能抑制发芽。解决办法是休眠解除以前将板栗的贮藏温度进一步降低至-2～-4℃。使休眠不被解除或使之进入第二次休眠或强制临界贮藏温度下。大多数病原菌的活动被抑制。因此对于减少贮藏腐烂也有直接作用。
板栗对贮藏湿度要求很严格。湿度低，栗实失水，造成外壳变硬、种仁收缩，品质下降；湿度高，又容易引起霉烂变质。因此，控制好适宜的环境湿度是板栗的重要问题。如果将板栗装入塑料薄膜袋内，可较好地抑制板栗水分的蒸发，袋内相对湿度可达到90%--95%，基本满足湿度要求。
