一、褐变。葡萄果肉褐变在不同品种上的表现不同，红色品种褐变表现为果实色泽发暗，一些白色品种更易显现，如牛奶、无核白、意大利、白马拉加等欧洲种的脆肉型品种，这类品种在贮藏后期也易出现果肉内部褐变，一般是从维管束开始褐变向果肉扩展。贮藏期，应随时注意观察褐变的初始迹象，并及时出库销售。葡萄的褐变有多种因素引起，衰老也是褐变的一种表现，冻害或损伤也能引起果肉褐变。此外灰霉病等病菌的侵染，果实贮藏过程中气体不适也会引起果肉褐变。
二、裂果。葡萄贮藏过程中，裂果多发生在果顶或梗附近。粉红葡萄、红马拉加和无核白、乍娜、里查马特、美国黑大粒等品种易发生裂果。若采前灌水或成熟期多雨，即使果皮较厚的巨峰葡萄，在贮藏期间也会发生裂果，并随贮藏期的延长而加重。此病应通过栽培措施加以克服。开裂的果实在贮藏过程中不但自身易腐烂，出现漂白斑点，而且裂果易造成保鲜剂局部积累过多，其余部分葡萄果周围的药劲不足的现象。在贮藏过程中要防止裂果，主要办法是：①合理修剪，防止过量结果。②花期至果实采收期应保持土壤水分均衡，避免忽干忽湿。③果实套袋。④降雨量大的年份或者生长前期干旱后期降雨量大的年份，应延迟采收葡萄并延长预冷时间。⑤采收前喷布100倍CT葡萄涂膜剂。⑥严禁有裂果的葡萄入库贮藏。⑦采收及贮藏过程中要轻拿轻放，防止积压、颠簸，包装容量不宜过大，应以单位重量5公斤以下为宜。⑧降低贮藏过程中保鲜袋内的湿度。
三、冻害。北方地区，晚熟、极晚熟品种会受各种因素影响而推迟采收期，常会在晚秋遇到早霜冻。虽然略低于冰点的温度并不伤害果实，但可使果梗变成深绿色，呈水渍状态，贮藏时易受SO2(二氧化硫)侵害，出现浅褐色腐烂，最后造成果梗干缩变褐。果实受冻时，可呈褐色、蔫软，或渗出果汁。冻害还导致霉菌侵染，引起霉变腐烂。冻害既可能发生在田间，也可能因冷库温度低于葡萄冰点引起。防治方法：①采收期不宜过晚，应在早霜之前采收完毕。②靠近冷风机附近的葡萄应加覆盖物。③贮藏过程中，温度应严格控制在-0.5℃～0.5℃。④及时观察库内的情况，一旦看到葡萄出现冻结情况应及时调控温度，若冻结时间不很长，通过逐步升温可以缓解。
四、二氧化硫伤害。受SO2伤害的葡萄，症状是果皮出现漂白色，以果蒂与果粒连接处的果梗或果皮有裂痕的伤口处最严重，有时整穗葡萄受害。防治方法：①不采摘成熟不良或采前灌水的葡萄用于贮藏；②减少人为碰伤，一旦果皮破伤或果粒与果蒂间有肉眼看不见的轻微伤痕，都会导致SO2伤害，而出现果粒局部漂白现象。另外，挤压伤也会引起褐变，压伤部位呈暗灰色或黑色，并因吸收SO2而被漂白；③对SO2较敏感的品种如粉红葡萄、里查马特、无核白、红地球、皇帝等，要通过增加预冷时间、降低贮藏温度、控制药剂用量和包装膜扎眼数量预防或者使用复合保鲜剂，适当减少SO2释放量。
