在水果产区，每季都会有许多残次水果。这些残次水果不仅卖不出去，积压严重，而且容易腐烂变质，对环境造成污染。其实，这些残次水果如能充分利用，同样能够生财。例如，用残次水果作原料，使用国家最新专利产品—全自动快速高产酿醋机制取果醋及醋酸饮料，就是一条增值之路。既可使残次水果得到充分利用，实现增值，又可满足市场对果醋、醋酸饮料的需求，真是一举两得。 果醋及发酵饮料，含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素等，具有消除疲劳、提神、生精止渴、增进食欲等功效。是很好的调味品和保健食品，在国内、国际市场都很畅销。如苹果醋和葡萄醋，色美味佳，倍受欧、美人的钟爱；国内的需求也在上升。现将该生产工艺介绍如下：一、原料① 主料：各种水果、瓜果② 果酶剂：（远天34,）③ 复合型高产酒曲：（郑州市海洋科技实业有限公司生产）④ 醋酸菌种：（郑州市海洋科技实业有限公司生产有售）⑤ 黄原胶 ： （淄博中轩生物制品有限公司生产）⑥ 蜂蜜：（市售）⑦ 甜蜜素：（市售）⑧ 蔗糖 ：（广西产）⑨ 各种辛香料：（市售）二、设备工具：打浆机、均质机、发酵罐、过滤机、乳酸化反应器、空气压缩机、制冷机：（市售）、全自动快速高产酿醋机（郑州市海洋科技实业公司专利产品）。三、工艺流程：水果—清洗—打浆—果酶剂处理—过滤去渣—糖化处理—调整糖度—杀菌—酒精发酵—醋酸菌种—醋酸发酵—精滤—调配—水、黄原胶、甜蜜素—均质—装瓶—杀菌—冷却—成品市场前景：食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品，关系到人们的健康生活平。随着现代医学和食品科学的发展，人们越来越重视饮食的营养保健作用，果醋就是为满足人们的这种需要而发展起来的一种新型食醋。它采用水果、瓜果为主要原料，经过醋酸发酵酿造而成。水果中含有较多的天然芳香物质和不挥发性有机酸，这样，与通常使用的食醋相比，由水果酿制的食醋保持了水果特有的果香，酸味更柔合，并富含维生素、微量元素等营养成份，有些品种还具有一定的保健功能，从而提高了它的食用价值及经济价值。另外，经不同加工处理的果醋，被稀释调配后可作为饮料直接饮用。由于果醋的这些优点，所以果醋一经问世就受到了广大消费者的热烈欢迎。 利用该技术设备开发生产系列保健果醋及保健醋饮料产品,（如补钙醋、降血粘、降血脂、降血压醋及其系列醋酸饮料；解渴降温、防中暑果醋饮料等等）是宾馆、饭店、食堂、千家万户，人人都喝、家家都用的日常生活消费品,具有巨大的市场,前途远大。有远见卓识的企业家,抢先一步,占领这个巨大市场,必将获得丰厚的经济效益！投产条件和技术转让：根据生产规模，厂房300—1600平方米。人员6—15人。电：220伏或380伏，设备费1.2—5.5万元，技术转让费0.3—1.8万元，包括培训实费，技术资料费，咨询服务费,达到能独立操作，正常生产。其它形式的转让、合作，均可面议果醋加工经济效益：按适应于家庭式最小规模生产核算,1公斤苹果可以生产标准苹果醋4-5公斤，每月投料4次，以每批投料（苹果）300公斤计，月可生产标准苹果醋4800公斤-5700公斤。原辅材料1180元，煤、电、杂支150元，总成本1330元。每公斤苹果醋成本0.28-0.34元。成品散醋以每公斤0.8元（批发0.6元，零售1元），每月可获利润2500-3200元。中、高档瓶装醋利润更高。
