在食品工业方面，果胶是制造果酱、果冻以及糖果的重要原料，在其他轻工业方面广泛用作乳化剂和稳定剂，在医药上用作油膏基质，用途很广。柑桔皮中果胶含量约占鲜皮的1.5%～3.0%。一般提取方法，包括果皮的处理和果胶的抽提。提制香精油的残渣是很好的果胶原料，下面介绍果胶的提取方法。果皮处理。将提取香精后的桔皮残渣加水浸渍，不断换水冲洗，直到水中不含糖类和糖甙为止，榨去水备用。不能及时进行提胶的果皮，在浸洗过程中先进行一次热处理，即将果皮渣加热到95～97℃，时间约10分钟，使果胶酶钝化。热处理后换水浸渍两次，压榨去水，再烘干贮存，保持干燥，待以后提取果胶用。提胶。将上述处理的桔皮渣倒入抽提锅内，加入约5倍的水，再加亚硫酸调节pH值至1.8～2.7。后通入蒸汽，边搅拌边加热到87～90℃，保持2小时左右，即可抽出大部分果胶。分离。将抽提物料趁热通过压滤机过滤。滤液中加入1.5%～2%的活性炭，保持温度在80℃，经20分钟后压滤，达到脱色的目的。若滤液黏度高不易过滤，可加入1%～4%的硅藻土搅匀后再压。浓缩。将滤清的果胶送入刮板式薄膜蒸发器浓缩。果胶液受热时间短，温度低，可以连续操作。浓缩程度不宜过高，以防果胶沉淀产生“包心”的团块，不易洗涤，干燥后又难以粉碎。故浓缩液的浓度应控制在4%左右。干燥。为了便于保存运输，还需除去果胶中的水分，制成粉末。干燥方法分为喷雾干燥法、溶剂沉淀法和铝盐沉淀法等方法。喷雾干燥法。将上述浓缩液通过高压喷头喷入干燥室，室内温度保持在120～150℃。果胶细雾接触热空气后，瞬时便干燥成细粉落到干燥室底部。并由螺旋输送器送到包装车间。溶剂沉淀法。将浓缩液加入酒精，边加边搅拌，混合物酒精浓度达45%～50%即可。这时果胶基本上达到完全沉淀。沉淀出的果胶用80%的酒精洗涤，除去醇溶性杂质。再用95%酒精洗涤脱水，铺成薄层在65～75℃干燥到含水量达8%以下，然后将果胶研细。铝盐沉淀法。将浓缩液边搅拌边缓慢地加入稀浓度的硫酸铝溶液中，接着用氢氧化钠调节pH值至3.8～4.2，与果胶一起沉淀出来，形成黄绿色坚实的胶凝体。接着滤去水分，并用冷水洗去过多的母液。经压滤后，用含10%盐酸和70%酒精液洗涤氢氧化铝——果胶沉淀物，便可以把氢氧化铝转变为氧化铝而溶于酒精中，接着再用75%碱性酒精洗去盐酸。然后用无水酒精洗涤脱水。由此压滤出的湿果胶干燥至含水量达7%～10%，将果胶粉碎即可。包装。上述果胶通过60目筛筛分后，再盛装于不透气的容器内，密封后贮存于阴凉干燥的地方。
