果汁的加工技术经过了150年历史，20年代进入工业化，真正的发展是从五六十年代无菌包装开始的。中国的果汁工业从80年代起步，并一直在蓬勃发展。果汁的加工分为原料果汁加工（即在水果产地，从新鲜水果中榨取汁液加工）和果汁产品的加工（以浓缩果汁或原榨冷冻果汁杀菌分装）。加工技术的关键在于既能使产品在销售过程中不受微生物作用而变质，又保证果汁产品保留水果特有风味和营养。果汁贮藏：巴氏杀菌是在果汁贮藏中应用最多的方法，其原理是通过热处理杀灭微生物，尤其是细菌，并抑制酶的作用，避免产品变质。有的果汁经过好几次巴氏杀菌：在提取过程中、混合调配后、包装过程中。但是这些热处理会改变蛋白质和维生素的含量，从而导致果汁的质量及其营养价值的降低。因此，厂家试着减少热处理次数或借助新技术尽可能采用高温短时操作，以使热处理对产品的伤害度降到最低。所以，纯果汁常用快速巴氏消毒法，就是把果汁迅速置于95℃～97℃的高温，保持12秒左右，然后迅速冷却。无菌冷灌装：快速巴氏杀菌后，果汁在无菌状态下立刻冷却到10℃，后面的罐装、容器封口工序也在无菌状态下完成，把这两种技术结合起来可以获得果汁的最佳品质。无菌包装操作的首要条件是要把车间内的一切菌类消灭掉，包括空气中、水中和车间操作人员身上的，还要对包装物预先灭菌。如梦果汁正是采用了这种无菌冷灌装法，保持了果汁的高品质和水果所有的香味，而短时间的高温杀菌不会破坏水果的营养成分，使之依然保留在果汁中。
