我国是久负盛名的产栗大国，已有3000多年的板栗栽培历史。尤其是近几年，我国板栗的发展非常迅速。
中国林业科学院研究员张毅萍介绍说，“九五”以来，板栗发展大大加快了。原因一个是农业结构改革，人们由过去种粮食产值低、致富比较难转向果树种植。果树种植中又碰到果树多了、水果多了、价格降低了、经济效益差了，因此又转向干果种植。在这种背景下，板栗是干果中发展比较快的。
据国家林业局的统计资料显示，截至到2002年，我国板栗种植已超过了2550万亩，产量超过了65万吨。
张毅萍说：在全国来说，这些实生的和无性繁殖的品种大概有300多个。比方说北京20世纪80年代以来，选择优良单株以后进行嫁接改良，采它的结穗进行嫁接改良。现在涌现出来了燕昌、燕红、燕峰等等，现在还有些优良品种，虽然还没有定名，繁殖得都很不错，形势很好，这样使板栗产品质量比较一致，比较受市场欢迎。
板栗生产的高速发展直接导致的结果就是销路的问题。而就目前的情况看，我国生产的板栗除一小部分出口外，大部分都做成糖炒栗子在国内销售。
张毅萍说：2000年年产量是64万多吨，除了糖水栗子或者叫糖炒栗子以外，用于进一步深加工的，有特色的，大概只有二十分之一，连两三万吨都不到。
糖炒栗子虽然是传统的食品，深受人们的喜爱。但是如此多的板栗都靠这一种加工方式销售，显然是不行的。所以，当板栗大量涌入市场的时候，如何寻找新的出路就是板栗加工企业非常关注的问题了。那么板栗加工市场的缺口在哪里呢？
张毅萍指出：最主要的弊端是销路。人们感觉糖炒栗子已有上千年的历史，一千多年下来就这个样子，看惯了就没什么新鲜感了。所以在板栗产品加工这方面应该走广开门路，多发展一些适应市场需要，发展一些新的品种。
由于机械化剥壳去衣、果肉护色保味等问题比较难解决，使我国板栗的加工业远远落后于板栗的种植业，市场上板栗加工产品的种类也就相对比较单一，这就是板栗加工市场的一个缺口，加工产品单一的缺口。找到了市场缺口，我们就找到了板栗加工的新思路，那就是要向板栗加工产品种类多样化的方向发展。那么又可以做一些什么品种呢？
张毅萍建议：比如可做栗子粉、袋装栗仁、板栗酱、板栗冰淇淋等等。所以简单来讲就是要广开门路，适应市场不同层次消费者的需求，打造精品。
板栗的加工品种多了，消费者的选择也就多了。只有这样才能在增加板栗附加值的同时，引起人们的购买热情。也只有这样才能真正打开板栗加工产品的销路。所以，从这方面说，板栗加工产品的前景还是比较乐观。
张毅萍：加工板栗发展前景肯定是好的，因为板栗打开销路，生产能够推动起来以后必须有一个拉动的因素，最主要的就是加工，所以关键就是找准市场，找准消费者群体，根据消费者群体的经济状况来发展适当的品种。
他最后提醒，随着板栗加工技术的不断成熟，板栗的加工产品种类会越来越多，所以创品牌、重包装就是加工企业最应该注意的问题。
