1.工艺流程 原料→清洗→去皮→切分→去核→硫处理→漂洗→糖渍和糖煮→干燥→回软→包装→成品。2.原料选择 原料果肉要厚，质地致密而细，无石细胞，风味酸甜，有一定酸度。后熟变软和发绵的品种不能选用。3.制作方法 梨果经清水漂洗除污后切成4瓣，挖核后浸入1%的食盐水中，以防变色。然后将梨果块浸入含二氧化硫的0.1%～0.2%的亚硫酸溶液中4～6小时，然后用清水漂洗数次，除去多余的硫。进行糖煮时，先在锅内注入相当于梨块重量的30%～50%的糖水，浓度为50%，倒入梨块煮沸后，用文火煮10～15分钟，再加入50%～55%的冷糖水（数量相当于梨块重量的10%），待糖液沸腾后再加入1次与前次同样浓度的冷糖液，煮沸10～15分钟。当梨块全部煮透呈半透明时出锅，把梨块捞入缸中，浇入糖液浸泡24～36小时，再入锅中加热到80℃，捞出梨块沥净糖液，摆于盆中烘烤，在烘房55～60℃下烘烤6～8小时后，升温至70℃，烘至快结束时，降温至60℃继续烘烤到果块含水量为16%～18%时为止。一般需烘烤24小时。在烘烤中要注意通风排湿、倒盘和整形等操作。烘烤后经回软即可包装成梨脯产品。4.质量指标 梨脯色泽呈乳白色或浅黄色，色泽鲜亮，均匀一致。具梨果特有的风味，甜酸适口。块形完整，浸糖饱满，无杂质，贮期不返糖砂，不流糖不干瘪。总糖含量为68%～70%，含水量16%～18%。
