在空气和高浓度氧（45％）条件下贮藏荔枝1～2天，果皮和果肉脂氧合酶活性增高，而在低浓度（5.3%）氧下则无增高。3天后酶活性降低。3种浓度氧下贮藏3天，果皮过氧化物酶活性增至最大值，随后则略有降低。在高浓度氧和空气下，果皮多酚氧化酶活性增高，酶活性较低浓度氧下的高。在高浓度氧下，黄嘌呤氧化酶活性较空气和低浓度氧下的高。几种酶活性增高，可能导致氧化和过氧化作用加剧和引起果皮褐变。
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