产品介绍
苹果酒是一种发酵的苹果汁，颜色淡黄，澄清透明，风味醇和清爽，有苹果的香味和清新的酒香。作为发酵酒，苹果酒含有丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，调整新陈代谢，促进血液循环，同时，它还具有控制体内胆固醇水平，利尿、激发肝功能和抗衰老等功效。
根据加工方法和产品特点，可将苹果酒分为：干苹果酒、半干苹果酒、半甜苹果酒、甜苹果酒、起泡苹果酒、苹果汽酒和加香苹果酒等。
干苹果酒：它是一种全发酵苹果酒，其酒精含量一般为6-8%，经调整酒精含量可达到10-13%，总糖含量不超过4克/升。
半干苹果酒和半甜苹果酒与干苹果酒的区别主要在于其总糖含量的区别。
甜苹果酒：是苹果汁经过全发酵调制或半发酵而制成的，其总糖含量超过50克/升。
起泡苹果酒和苹果汽酒：酒精含量一般为1-5%，根据总糖的不同可分多种。二氧化碳压力一般为0.2-0.6Mpa。典型代表为苹果香槟酒。
工艺技术路线
（1）采用鲜果酿酒
采用鲜果酿酒，由于能够控制原料的品质，可以生产优质苹果酒。所得产品口味醇厚，果香味浓。
苹果→清洗→破碎→液化→榨汁→酒精发酵→后酵→澄清→精滤→灌装→封口→贮藏
（2）采用苹果浓缩汁酿酒
目前，国内苹果浓缩汁大量过剩，采用浓缩汁酿酒，加工工艺简单，投资少。但是发酵产品风味稍淡，可经过适当的调配调整。
苹果浓缩汁→调配→酒精发酵→后酵→精滤→灌装→封口→贮藏
在本项目中，采用目前在苹果和酿酒加工中已经成熟的高新技术与设备，这些包括：酶法液化技术和高效榨汁机、高效澄清法和超滤技术等。在发酵过程中，采用经过大量试验筛选所得的菌种进行纯菌发酵，不仅发酵时间缩短，而且产品风味和品质稳定。
设备及投资估算
（1）主要生产设备
破碎机、榨汁机、液化罐、种子罐、发酵罐、贮罐、过滤装置、灌装机、封口机等。采用浓缩苹果汁可省去破碎机、榨汁机等前处理设备。
（2）辅助设备
制冷机组、空压机、品质控制室（承担分析化验、菌种培养、质量控制所需仪器设备、超净工作台、培养箱、显微镜、培养罐、冰箱、摇床、天平、烘箱、杀菌锅、分光光度计等。
