日晒法 把采收的新鲜果穗直接铺在竹筛里，在太阳下曝晒1～2天，待果皮颜色由鲜红转为暗褐色时，即可进行翻果。翻果时用一空筛盖在装果的筛上，然后由两人合力把竹筛翻转即成。翻果最好选在中午进行，翻果后应捡除裂、腐的劣果。随后隔1～2天翻果一次，直至果实八成干时，才进行剪果，剪果即从果蒂附近剪离。然后，于晴热天中午把果筛堆叠起来，外围以竹席，至次日早晨。这样连续3～4天，可以使果肉种子干燥均匀，制成后较耐贮藏，晒干程度，以锤击种子能粉碎为准。
日晒法制的荔枝干品质较好，但制作时间长，工效低，且受天气限制。整个过程需要约25～35个晴天，又不能适用于大规模加工。
火焙法 一般用木炭或煤作燃料，以木炭焙的产品质量好。制100千克荔枝干，一般用80千克木炭。出口率为25%～28%，以果皮厚，水分少的品种如大造、淮枝成数高。以八成半成熟，新鲜，晴天采收的果实为好。
焙制过程是：将经过挑选的果实，摊放在竹席上，厚度相当于15个果叠起来的高度，然后起火烧炭。温度掌握在80～100℃，每4～6小时翻转果实一次。经24小时后停火，存放24小时，以利果内水分向外扩散。接着再起火烧炭，此时，火力要均匀，温度应掌握在70～80℃，每4小时翻转果实一次，经16小时后停火，再存放2～3天，以利果内水分进一步扩散。最后第三次烧炭，此时以文火为主，温度掌握在70℃左右，每4小时翻转一次，经16小时后，待种子充分干燥（锤击种子即粉碎）即得成品。如果需要远运或贮藏，还需将成品复培一次，以保证产品质量。
荔枝干要用塑料袋包装，以防回潮，同时须注意防虫防鼠。
