加工荔枝干的品种，多采用淮枝、糯米糍，尤以糯米糍为佳，其制成品肉厚核小、蜜甜醇香。近年来因糯米糍价高较少用于加工。
鲜荔枝制成干果的比率依品种、气候条件和加工技术稍有差异。制成品100公斤，需原料糯米糍400～500公斤，淮枝则需350～380公斤。
荔枝干加工方法分日晒和热干燥（火焙和热风干燥）两种，其中日晒和热风干燥成品品质较佳，火焙次之。
1、日晒法：将鲜果穗薄铺于大竹筛内曝晒，待果色由红转暗红褐色后，将一空筛复盖在果筛上翻转，然后剔除劣果和腐烂破裂果实。每天翻筛一次，待果有八成干时进行剪果，从果蒂附近剪离，再在晴热天中午堆迭果，外加果席焗至翌晨，连续3～4天。焗果至九成干时，如发现果壳色泽不鲜，则要进行催色，做法是将果实在烈日下用清水喷雾，洒果一次，其颜色会有所改善。当荔枝干晒至种子能用锤击成粉碎即制成。
2、热干燥法：要选果肉和果壳厚的果实，果实越新鲜越好（不够新鲜或过熟的果实制出的成品色泽带暗），成熟度以壳色有85%转红，果梗部位仍带有青色的为佳。不要雨天采收的果实，这种果实制干易破裂。火焙法是先将选出的果实铺在竹筛上置烈日下预晒2～3天，使果实一部分水分蒸发。再将荔枝摊放在烘焙的棚面上，焙灶以砖砌成，内燃燃料（煤、炭、蔗渣、谷壳等），第一次烘焙24小时，每2～3小时翻动一次，然后将经烘焙的果实放入竹箩或竹囤内，下铺谷糠，上盖麻袋，回软三天，使果肉干湿均匀。最后再放入焙灶，烘至果实干透。热风干燥法是将果实平铺在干燥架上，铺板最好是大孔眼，一般直径为2公分，铺的厚度不要超过15公分，先控温55～65℃，通风5小时，再控温80～85℃，通风15小时。成品检验方法与日晒法同。
由于果实的肉厚、水分含量、果核大小不同，未加整理的果干会有扁枝与圆枝之分，扁枝比圆枝价格高，因此有些地方在果实半干时将圆枝用手压扁，但不能压破。
品质优良的荔枝干果皮色泽赤红一致，果肉呈深黄腊色，味清甜可口，含有一定量的油状液体，肉眼不易见，但用手压时，手上即粘着一层黄褐色油脂，果壳硬而不裂。
3、包装：待果实冷却至常温便可装箱。箱体以刚性较好的瓦楞箱为好，内置塑料袋，装果后封口。
