1、加工前准备 （1）原料：鲜柰李果、烧碱、砂糖；（2）设备：塑料桶、不锈钢桶、自制压花器、烘干房、塑料封口机、温度计等。
2、工艺流程 原料处理→化学去皮→漂洗→压花→糖煮→烘干→包装。
3、操作要点 （1）原料处理：选用 7～9月成熟的新鲜柰李果，剔除病虫果、烂果、过熟果，用清水淋洗果面污物。（2）化学去皮：清洗后的柰果用 2%的烧碱溶液浸没，加热煮沸2分钟至果皮开裂、翻卷，捞起并搅动使果皮完全脱落，立即转入清水中漂洗3次以上，直到完全除去碱液。废碱液滤去残渣，调整碱液浓度后可再循环利用。（3）压花糖煮：经化学去皮后的柰果逐个通过自制压花器，压成联结于核的四瓣，然后浸入浓度为80%以上的糖液中，加热至沸腾，保持到柰果熟透而不软烂时捞起沥干，废糖液回收并浓缩到80%浓度后循环利用。（4）烘干包装：把沥干糖汁后的柰果，放置于竹匾上，先在50±5℃下烘10～12小时，翻动1次，再在70±5℃下烘至8成干。成品呈半透明状，色泽发亮，香味浓郁，肉质细腻，酸甜适口。成品用低压聚乙烯袋包装，用塑料封口机封口，保质期1年以上。
作者单位：湖南省新邵县农业局
