一、可食用的水果保鲜剂。美国研制出一种可食用的水果保鲜剂，是用砂糖淀粉、脂肪酸和聚酯物调配而成的半透明液状物，可用于喷雾、浸渍、涂刷的方法成膜后，覆盖在苹果、梨、柑桔、香蕉或西红柿等水果的表面。由于这种保鲜剂在水果的表面可形成近似密封的薄膜，帮能阻断大部分氧气进入水果内部，抑制了水果的熟化过程，而起到延长储存和保鲜期有作用。保鲜储存期可达到160~220天，这种保鲜剂也可与水果一起吃下而无妨，也可用于已经切、削好的果品保鲜。
二、塑料透湿性保鲜膜。日本生产一种专用水果储存保鲜的透湿性保鲜塑料膜，这种保鲜膜是由2层透水性极好的半透明膜组成，两层之间压合了一层渗透压很高的多糖浆，用这种膜包装的水果，既能保鲜，又能使水分平衡，保鲜效果更好。
三、负离子保鲜法。日本已普遍采用负离子保鲜机，利用高压负静电场产生大量的负氧离子和臭氧。负氧离子可以抑制水果进行代谢过程中的酶的活力，降低水果内部具有催熟作用的乙烯的生成量。同时，臭氧还可以消毒灭菌和抑制并延长有机物的分解来延缓水果的熟公期。采用此法来保存水果，75天后仍然新鲜如初，保存率达99%以上，它最大的特点是比传统上用惰性气体（如氮气）保鲜的成本低得多。
四、低压保鲜储存法。此法是采用真空泵将储藏室可仓库里的大部分空气抽掉，气压控制在100毫米汞柱）以下（最好在10~20毫米汞柱）的低压环境里，用增湿器调节相对湿度在90%，由于这种低压环境中，水果的催化过程维持在最低水平上，因而有利于水果的长期保鲜储存，贮存200天的损失只有3%~5%，是目前国际国内大批量贮存和运输水果时采用的方法。
