1、适合生产苹果汁的新品种：该品种主要有瑞丹、瑞林、上林。该品种果个较大、苹果重70至120克，出汁率高达70至75％，苹果酸含量5至8克每100克，制汁品质极佳，也适于鲜食或制做果泥。 2、适全生产苹果汁的高酸新品种：瑞连娜、瑞拉、瑞星。该品种单果重 70至120克，早实丰产、耐贮、出汁率70%，苹果酸含量8至12克每100 克，高糖高酸，是优良的制汁品种。 3、传统高酸调配品种：酸王。该品种单果重40至70克，11月中旬成熟，极耐存放。 4、制汁酿酒兼用品种：小黄。该品种平均单果重47克，早实、丰产、抗病，出汁率70%，酸度7.5，果汁芳香浓郁，糖酸协调，适于制汁和勾兑酿制苹果酒。 5、适台酿酒的苹果品种：甜麦、甜格力。该品种苹果平均重40至70 克，出汁率65%，含糖量高、酸度低、果汁香气浓，色深。所酿酒柔和清香，一般与高单宁品种搭配。 6、高单宁酿酒品种：苦开麦、苦绯甘、美那。该品种苹果平均生50至90克，出汁率65%，单宁含量4．4至5.1克每100克，具有明显的苦涩味，适于酿造甜涩、醇厚型苹果酒。 7、甜苦酿酒苹果品种：大比耐、贝当。该品种单果重50至70克。早果、丰产。出汁率65％、糖度高、含明显的单宁，果汁口味甜、微苦、芳香，可酿制优质苹果酒。 此外，鲜食苹果品种还有青萍、邦扎等品种，其特点是果个大、硬脆、酸甜、耐贮，由于该品种酸度较高，因此是制汁和酿酒的兼用品种。
