罗汉果定植后第二年开花结果，花果期长达4个月，果实成熟度不-致，一般于授粉后60～75天即可成熟。当果皮毛变硬，果皮变为老青色，果柄枯黄时为最佳采收期。收回后摊于通风阴凉处或地板上。发汗10～15天，待果皮呈黄色时，即可加工。加工方法：先将果实按大中小分级，分别装入烘果箱内，再在地上挖坑灶，每灶可烘4～5箱，顶上盖麻袋，第一轮温度在40～50℃时烘24小时；第二轮温度升至60～70℃时烘2～3天；第三轮温度降至40℃时烘2～3天，烘时要每天换箱翻果，防止烘糊，当果色转黄，用食指弹一下，敲击有声时即可。亩产一般4000个果左右，以身干、形椭圆、个大、坚实、不破皮、色青黄色为佳品。
