科学合理地施用肥料，是高产、稳产和无公害的要求。为了确保这一要求的实现，应对肥料进行质量管理。总的原则是严格控制重金属和有机污染物，以施用符合卫生标准的有机肥料为主，尽可能不施或少施化学合成肥料，以保持和增加土壤肥力，改善土壤结构及生物活性，满足榛树生长发育对营养的需求。同时，还要避免肥料中的有害物质进入土壤，从而达到提高果品质量，保护生态环境，实现可持续发展的目的。
(一)肥料选择和使用的原则
1．必须选择允许使用的肥料种类 如果这些肥料种类不能满足生产需要，在禁止施用硝态氮肥的前提下，可按如下两条原则使用化肥。一是化肥必须与有机肥配合使用，有机氮与无机氮之比不超过1：1，大体掌握厩肥1 000千克加尿素20千克的比例。二是化肥也可与有机肥、复合微生物肥配合施用。最后一次追肥，必须在采收前30天进行。
2．主要使用有机肥料
(1)有机肥的优点 有机肥的优越性是任何一种化肥所代替不了的，在水果生产中尤其显得重要。一是有机肥是“完全肥料”，作物吸收的大部分氮，1／2～1／5的磷，大部分的钾，都是由土壤有机物质分解矿化后所提供的。有机质也是作物所需的各种微量元素的源泉。二是有机质是植物碳素营养的源泉。土壤微生物分解有机质所产生的二氧化碳可满足植物生长的需要。据研究，一般通过有机质分解出来的二氧化碳，能使植物增产40％左右。三是有机质能促进土壤有益微生物的活动，而微生物活动能把有机质中作物不能吸收的东西加以分解，供满足作物生长的需要。四是有机质中的腐殖质，是一种很好的胶结剂，它能使土壤形成团粒结构，改善土壤的理化性能，调节土壤的水分、养分、空气和温度情况，因而能提高土壤肥力。所以，应因地制宜地采用秸秆还田和过腹还田、直接翻压还田和覆盖还田等形式，并用少量化肥调节碳氮比，提高土壤的有机质含量。绿肥在盛花期翻压，翻压深度为15厘米左右，盖土要严，翻后要耙压。
(2)有机肥的无害化处理 在有机肥料中，比如人、畜粪便，常常带有各种病原菌、病毒、寄生虫卵及恶臭味等，有些如杂草等常常带有各种病虫害传染体及种子等。因此，对用于无公害果品生产的有机肥料，一般都要经过处理，变有害为无害。目前，有机肥料的无害化处理，有物理方法、化学方法和生物方法三种。物理方法，如暴晒和高温处理等，养分损失大，工本高；化学方法，如用化学物质除害，在无公害生产中不能采用；生物方法如接菌后的堆腐和沤制，是有机肥无害化生产过程中惟一可采用的方法。有机肥料无害化处理的堆、沤方法也很多，如EM堆腐法、自制发酵催熟堆腐法和工厂化无害化处理等。
①EM堆腐法 EM是一种好氧和嫌氧有效微生物群，主要由光合细菌、放线菌、酵母菌和乳酸菌等组成，在农业和环保上有广泛的用途。它具有除臭、杀虫、杀菌、净化环境和促进植物生长等多种功能。用它处理人、畜粪便作堆肥，可以起到无害化作用。其具体方法如下：
第一，购买EM原液。然后，按清水100毫升和蜜糖或红糖20--40克、M酪100毫升、烧酒(含酒精30%～35%)100毫升和EM原液50毫升的配方，配制成备用液。
第二，将人、畜粪便风干至含水量为30％~40％。
第三，取稻草、玉米秆和青草等，切成长1．5厘米的碎料。加少量米糠拌和均匀，作堆肥时的膨松物。
第四，将稻草等膨松物与粪便按重量10：100混合搅拌均匀，并在水泥地上铺成长约6米、宽约1．5米、厚20~30厘米的肥堆。
第五，在肥堆上薄薄地撒上一层米糠或麦麸等物，然后再洒上EM备用液，每1 000千克肥料洒1 000~1 500毫升。
第六，按同样的方法，在上面再铺第二层。每一堆肥料铺3-5层后，上面盖好塑料薄膜发酵。当肥料堆内温度升到45℃～50℃时翻动一次。一般要翻动3～4次才能完成。完成后，一般肥料中长有许多白色的霉毛，并有一种特别的香味，这时就可以施用。一般夏天要7～15天才能处理好，春天要 15~25天，冬天则更长。肥料中水分过多会使堆肥失败，产生恶臭味。各地要根据具体条件，反复试验、摸索才行。
②发酵催熟堆腐法 如果当地买不到EM原液，也可以自制发酵催熟粉来代替，采用自制发酵催熟堆腐法进行处理。其方法如下：
第一，发酵催熟粉的制备。准备好所需原料：米糠(稻米糠、小米糠等各种米糠)、油饼(菜籽饼、花生饼、蓖麻饼等)、豆粕(加工豆腐等豆制品后的残渣，无论何种豆类均可)、糖类(各种糖类和含糖物质均可)、泥类或黑炭粉或沸石粉和酵母粉。按米糠14．5％、油饼14．0％、豆粕13.0％、糖类8.0％、水50．O％和酵母粉0．5％的比例配方，先将糖类加于水中，搅拌溶解后，加入米糠、油饼和豆粕，经充分搅拌混合后堆放，在60摄氏度以上的温度下发酵30~50天。然后用黑炭粉或沸石粉按1：1重量的比例，进行掺和稀释，仔细搅拌均匀即成。
第二，堆肥制作。先将粪便风干至含水分30％～40％。将粪便与切碎稻草等膨松物按重量100：10的比例混合，每100千克混合肥中加入1千克催熟粉，充分拌和均匀，然后在堆肥舍中堆积成高1．5～2．0米的肥堆，进行发酵腐熟。在发酵期间，根据堆肥的温度变化，可以判定堆肥的发酵腐熟程度。当气温15度时，堆积后第三天，堆肥表面以下30厘米处的温度可达70摄氏度，堆积lO天后可进行第一次翻混。翻混时，堆肥表面以下30厘米处的温度可达80摄氏度，几乎无臭。第一次翻混后10天，进行第二次翻混。翻混时，堆肥表面以下30厘米处的温度为60摄氏度。再过10天后，第三次翻混时，堆肥表面以下30厘米处的温度为40摄氏度，翻混后的温度为30摄氏度，水分含量达30％左右。之后不再翻混，等待后熟。后熟一般需3～5天，最多10天即可。后熟完成，堆肥即制成。这种高温堆腐，可以把粪便中的虫卵和杂草种子等杀死，大肠杆菌也可大为减少，达到有机肥无害化处理的目的。
③工厂化无害化处理 如果有大型畜牧场和家禽场，因粪便较多，可采用工厂化无害化处理。主要是先把粪便收集集中，然后进行脱水，使水分含量达到20％～30％。然后把脱过水的粪便输送到一个专门蒸汽消毒房内，蒸汽消毒房的温度不能太高，一般为80～lOO摄氏度。温度太高易使养分分解损失。肥料在消毒房内不断运转，经20～30分钟消毒，杀死全部的虫卵、杂草种子及有害的病菌等。消毒房内装有脱臭塔除臭，臭气通过塔内排出。然后将脱臭和消毒的粪便，配上必要的天然矿物，如磷矿粉、白云石和云母粉等，进行造粒，再烘干，即成有机肥料。其工艺流程如下：粪便集中～脱水～消毒～除臭～配方搅拌～造粒～烘干～过筛～包装～入库 总之，通过有机肥的无害化处理，可以达到降解有机污染物和生物污染的目的。
3.提倡使用微生物肥料 土壤中的有机质，以及施用的厩肥、人粪、尿、秸秆和绿肥等，其很多营养成分在未分解之前，作物是不能吸收利用的；要通过微生物分解，使之变成可溶性物质，才能被作物吸收利用。如根瘤菌能直接利用空气中的氮气合成氮肥，为植物生长提供氮素营养。磷细菌能分 解一些含磷有机物，使磷变成可溶性磷，供作物利用。硅酸盐细菌能分解含钾丰富的矿物质，使钾元素变成可溶性的，从而为，作物所吸收和利用。因此，可以人为地制取优良的菌种培养微生物肥料，施用到地里提高土壤肥力。现在，我国已经在业生产上应用根瘤菌、固氮菌、磷细菌和钾细菌等微生物肥料。当然使用时，应严格按照使用说明书的要求操作，有效活菌的数量应符合NY 227--1994中的规定。
4.掌握土壤和肥料的卫生标准 要根据土壤肥力和土质状况，有目的地进行施肥，达到既培肥土壤，又保证作物营养物质的要求，不至于引起硝酸盐对作物和农田的污染。产地施肥，应根据土壤肥力的高低、果树的需肥特点，进行合理的安排。高肥力土壤，可以以生物肥料为主；一般肥力的土壤，则应以高温堆肥为主，再以生物菌肥料为追肥。应提倡测土配方施肥。
用作果品生产的肥料，原则上应就地使用。对于外来的农家肥料，应确认其符合要求后，才能使用。商品肥料及新型肥料，必须通过国家有关部门的登记认证及生产许可，质量指标应达到国家有关标准的要求。
5．用有机肥作基肥 在果树生产上，有机肥以做基肥为主，尤其提倡秋施基肥。腐熟的沼气液、残渣及人粪、尿也可用作追肥。但必须充分腐熟，严禁用未腐熟的人粪、尿。饼肥要优先用于果品生产，但不能施用未腐熟的饼肥。
6．将有机肥与化肥配合施用 化肥中的无机氮，可提高有机氮的矿化率；有机氮能提高无机氮的生物固定率。增施有机肥在于养地，增施化肥在于用地。因此，两者配合有利于果树高产与稳产，尤其是磷、钾肥与有机肥混合施用，可以提高肥效。如磷肥施入土壤后有两个特点：一是在土壤中移动性小，其移动半径多在O．5～1厘米以内；二是容易被土壤中的2价阳离子固定。这就造成了作物吸收利用的困难，降低了肥效。与有机肥混合施用，减少了磷肥与土壤的接触面，而且有机酸类物质有助于提高钙、镁、磷肥的有效性。所以，将磷、钾肥与优质厩肥、堆肥混合施用效果好；若能先置于一起堆沤，然后再施用，则效果更好。
7．配方旖肥 根据土壤中营养元素含量情况和果树对营养元素需求的特点，氮、磷、钾肥应按一定的比例进行施用，这就是配方施肥。随着肥料工业的发展，现已推出复合肥料和复混肥料，方便了肥料的使用。
复合肥料，是指由化学方法制成的复混肥，按其所含氮、磷、钾有效养分的不同，可分为二元复合肥料和三元复合肥料。常用的几种复合肥有：磷酸一铵，适合各类果树，作基肥、追肥均可。磷酸二铵，适合各类果树，作基肥、追肥均可。磷酸二氢钾，多用于根外追肥，浓度为0．2％～O.3％。
复混肥，是以物理加工制成，氮、磷、钾三种养分中，至少有两种标明量的肥料。按其总养分含量的不同，可分为高浓度(≥40％)、中浓度 (≥30％)和低浓度(≥25％)。复混肥是我国化肥工业发展的方向，是农业施肥结构的一场改革，是调整当前耕地土壤氮、磷、钾三要素比例失调的有力措施。当前，随着施肥技术的不断改进，各种复混肥也不断涌现，如各种果树专用肥等。
8．叶面肥料 要求腐殖酸含量大于或等于8.0％，微量元素关于或等于6．0％，杂质镉、砷、铅的含量，分别不超过O．01％、0．002％和0．002％。按使用说明稀释，在果树生长期内喷施两次或三次。
9．城市生活垃圾 必须经过无害化处理，质量符合GB8172要求后才能施用。每年每公顷果园限制施用量为：黏性土壤不超过45 000千克，砂性土壤不超过30 000千克。
