外观性状 包括果实大小、形状、色泽等都达到该品种固有性状。种子变黑，果粉形成为成熟。
内在指标 果实硬度一般成熟愈早硬度低，贮藏果要比鲜食果硬度稍大；固形物含量为12-15%，依品种成熟期推迟，固形物含量高。
果肉淀粉含量 果实成熟淀粉转化为糖，淀粉含量下降。可通过将碘液涂于果实横截面上，如果70-90%没有染上色，说明已成熟好。
果实生育期 每个品种从盛花期到成熟期都有一个相对稳定的天数。因不同地区果实生长期积温不同，采收期会有所差异，各地最好在自己习惯采收期前后10天左右内分期采收。
苹果适宜采收期是根据果实的成熟度来确定的。主要根据有以下几个方面：
