(1)工艺流程
原料选择→热烫→干制→包装。
(2)操作要点
原料的选择:选择皮薄、肉质肥厚致密,糖分高、核小的品种。红枣干制前,一般只需挑选一下,不作其他处理。
热烫:枣先在沸水中热烫5～10min,立即冷却后摊开晒制,可提高干枣的品质。
自然干制:晒制红枣比较简单,一般选择空旷平地,地面铺上席箔等,将枣直接散铺在席上。有的地区以高燥向阳的沙地作晒场,枣即散置于沙上。每天于日落时将枣集拢成堆,覆盖芦席,第二天日出后摊开,中午前后翻动数次。炎热晴天约1周可晒好。
人工干制:装载量12～15kg/m～2;初温55℃,终温65～75℃;干燥时间24h。
包装:拣出破枣,绿枣、虫枣,进行包装。干燥适度的干枣,皮色深红,肉质金黄色,有弹性,含水量为25%～28%,干燥率3:1～4:1。
