氮（N）是影响生长和产量最强的元素，大多以有机态存在，少部分以硝态氮和铵态氮存在。氮是构成生命物质的重要元素，也是影响植株代谢活动和生长结果十分重要的元素，它是氨基酸、蛋白质的主要成分，是细胞膜、遗传物质核酸的必要组成部分，叶绿素、酶、植物激素、维生素等也都含有氮素。植株上以叶片贮藏的氮素为最多，约占全树的40%，而枝干约占30%，根约占10%，果实约占20%。对氮素需求量最大，氮素充足、适量，则生长健壮、叶色浓绿、开花结果正常，产量高、品质好。
在一定范围内，施氮量与产量之间成正比。氮素不足，抽梢不正常，叶片发黄、脱落，树势衰弱，易形成“小老树”，产量锐减。但氮肥用量过多，则生长过旺，开花结果减少，果实转色、成熟迟，皮厚汁少，肉质变粗，酸度提高。因此，为保证丰产优质，控制适宜的氮肥施用量是十分重要的。
氮肥的施用将影响植株对其他元素的吸收。叶片含氮高时，钙、镁含量也高，而抑制钾、锌、锰、铜、硼、钼，尤其是磷的吸收利用。（锦盛红肉蜜柚）
