钾与光合作用及碳水化合物、蛋白质、核酸等的代谢过程关系密切，是多种酶的活化剂。钾在植物体中有高度的移动性，常从老叶、老熟组织向代谢活动旺盛的幼嫩部分，如芽、嫩叶、根尖、形成层等分生组织输出。的花和果实中含钾量高。钾是决定果实产量和品质的重要元素。适量供钾能促进植株的同化作用，使树势和枝梢生长正常，坐果增加，果实增大，提高果实的耐藏性，并提高植株的抗旱、抗寒和抗病力。在一定范围内，提高植株含钾量可增大果实、增加产量。缺钾使蛋白质合成受阻，枝梢徒长，果小早黄。钾过量抑制植株生长，植株矮小，果实皮粗汁少。
通常，园增施钾肥后叶片含钾量上升，会使含镁、钙量下降，而施钾不足，则会使叶片含氮、镁、钙、磷以及铁含量相对增加。（锦盛红肉蜜柚场）
