（1）油料作物贮藏的共同特点。油料作物含有大量的脂肪，一般在40％～50％，最少的也在20％左右。其所含的脂肪又大都是由不饱和脂肪酸组成。因此在高温高湿情况下，由于酶、氧气和光的影响，易引起发热、霉变、浸油和酸败变质，导致发芽率降低，出油率减少，出现哈喇味。油料中的脂肪是疏水性物质，籽粒中的水分多集中在非脂肪部分，使非脂肪部分含水量偏高。非脂肪部分的含水量不超过14％～15％时，其呼吸作用一般趋于稳定。（2）油料作物的贮藏。各种油料作物主要采用低温干燥法贮藏，其关键是降低水分含量，使其控制在安全水分范围之内。油料的安全水分可用下式计算：安全水分=（100－含油量）×14％。几种油料作物的安全水分如下：部分油料作物收获后有后熟现象，生理活动旺盛，入库后粮堆内部湿热易积集，气温下降时极易产生结露或使局部水分增加，应加强通风，及时散发湿热，防上造成发热霉变。
