菜籽油加工过程中，会产生含油量5-10％的油脚和皂脚。合理地开发利用菜油脚料，不仅能减少环境污染，而且还能获得较好的经济效益。油脚提取食用油，皂脚制肥皂用水化和碱炼、酸炼的综合办法可从独脚中提取食用油；用皂脚制作肥皂，其生产工艺简单，适宜无成套精炼设备的油库、乡镇小型榨油广和具有一定榨油设备的个体户采用。提取磷酯新鲜的水化油脚，含20-50％中性油、25-30%磷脂和45-55%水。磷脂有多种用途，粗制的菜油浓缩磷脂直接用作畜禽、水产品的饲料添加剂，能促其增重增产；可作无毒、缓效的杀菌农药；可配制多功能水果保鲜剂；可用作饼干、糖果、巧克力、糕点等食品工业的乳化剂；还可制作橡胶软化剂和皮革脂剂等。制取脂肪酸和甘油在菜油水化油脚中，脂肪酸大部分以脂肪酸甘油形式存在。在皂脚中，脂肪酸占40-60％，其中一部分是脂肪酸钠盐。为此，可采用酸化水解法、皂化酸解法及加压水解法，将油脚占皂脚中的脂肪酸甘油脂、脂肪酸钠盐分解为游离脂肪酸和甘油予以回收。
