鲁南臭盐豆（萝卜豆），近几年已登上了高级饭店、宾馆的餐桌，很受消费者的青睐。其加工技术如下。
1.加工时间。霜降至立春前。
2.选豆、泡豆。将黄豆（至少2.5公斤）剔去杂质、烂豆，用温水或冷水浸泡至全部泡胀为止。
3.煮豆。将泡胀的黄豆洗净捞出，放入加足水的锅内用大火烧开。半小时后改为小火煮。勤搅动，以防糊锅。煮至用手捻豆粒成泥为止。
4.焐豆。将一只新泥瓦盆（或用一块能包下熟、豆的白棉布）洗净，将豆趁热出锅放入盆内加盖或用布包好，立即放入灶房柴草内。柴草以麦穰为好，上面多堆压柴草，温度保持20～30℃。另一种方法是：在太阳能晒着的地面挖一个深 50～80厘米的土坑，坑的大小以焐豆多少而定。坑底及四周用麦秸垫衬，将熟豆放入坑内，上面用麦秸盖平后培土，防止雨水渗入。以上两种方法，只需3～4天即可将豆焐好。
5.起豆。焐好的熟豆呈淡褐色，用筷子挑起时，豆粒之间有较长黏丝相连，并有一股浓郁的香臭味时起出。
6.配料。将起出的臭豆放入适量的精盐、辣椒粉和切碎的生姜，拌匀，加入少许香油，即可食用或出售。另一种食法是：臭盐豆中加入红萝卜片，（豆与萝卜片的比例为1∶10），多加盐，放入新鲜芫荽（香菜）。
7.存放。可室外存放，注意防雨、防尘。
