黄豆加工腐竹

加工腐竹是一项稳妥的致富项目，其特点是投资小、见效快、加工工艺简单，家庭作坊只需锅、桶、缸、石磨或电磨设备即可操作。目前市面上每千克黄豆价格在3元左右，而腐竹则是每千克8元～16元。一天可加125千克黄豆左右，每千克黄豆可出腐竹0.5千克～1千克，利润十分可观，此外还可将余渣用来喂猪，一举多得。现将腐竹加工技术无偿奉献给本刊读者，其工艺流程如下：选豆→脱壳→浸豆→磨豆→煮浆→过滤→出竹→晒（烤）干→包装→出售。
1.选豆 选干净、无杂质、光泽好的黄豆加工腐竹。
2.脱壳 浸豆前用石磨脱壳。
3.浸豆 脱壳后用冷水浸豆，水高出豆面10厘米～17厘米。春夏季浸豆2小时～2.5小时，秋冬季浸豆3小时～4小时，不宜用温水浸豆。
4.磨豆 磨豆可用电磨或石磨，只需磨一次即可，磨时边放水边放豆，或豆水一起放，每7.5千克放15升～20升水。
5.煮浆 煮浆时先把水烧沸，每7.5千克豆的豆浆烧17.5升～22.5升的水。水烧沸后把豆浆一勺一勺地放进沸水中直到放完为止，磨好的豆浆在15分钟内煮浆，火要烧得旺，豆浆要连沸三次才算熟透。每沸一次用勺搅拌一次，第一次尽量不要搅到底，第二次搅到底，笫三次沸后即可起浆过滤。
6.过滤 过滤两次，先用蚊帐布滤一次，后用卫生纱布过滤，滤后即可上托出竹。
7.出竹 过滤后的豆浆分别放入所有的腐竹托上，腐竹托放在腐竹炉上，用蒸汽加热出竹，吹竹时，腐竹托上面不要加盖，火候适中为好，豆浆面层皱纹布满全托即可抽起，每5分钟抽一次。抽竹时一手拿住腐竹头，另一手食指拇指夹住腐竹，从头到尾轻轻拉过，拉过的腐竹对称地搭在预先准备好的竹竿上，小竹竿横挂在腐竹托上方，挂满一条另换一条，并及时拿到太阳下曝晒，晒至五六成干时将腐竹取下，再放在地板或竹席上晒干。
8.晒（烤）干 腐竹以太阳曝晒为主，一般晒两天即可，如遇上雨天或阴天，要用烤炉及时烤干，防止腐竹变质。
9.包装 将晒（烤）干的腐竹叠起来，用绳捆好，放入纸箱或布袋中，存放于干凉之处，即可上市出售。
注：首次加工腐竹时，不宜加工太多，应先做一次试验，等掌握技术要领后，再追加产量，这样可以避免技术不精造成损失。
作者单位：广东省东莞市厚街镇三屯管理区励发公司