首先将原料扬筛淘洗，去除杂质，然后滤去多余的水分，并摊晒到适于磨粉的温度（含水量约为15%），再用盘磨磨粉。
磨粉与筛理交替进行，即每次磨研后都要进行筛理，筛下物即为食用的面粉，筛面上的粗粒再进行磨研。
盘磨多为水平装置，即一块固定，另一块可移动。有杠杆与磨盘中央的枢轴相连，以调节磨盘间距，磨盘直径为0.9-1.4米，磨盘的材料，有天然与人工两种，前者为岩石，后者为固结物质与细碎的石英或金刚砂固结而成。
磨盘的磨研面上刻有小沟（膛纹），小沟多为回转式和直纹式。其作用是使面粉在离心力的作用下，沿小沟滑出磨盘，且使空气流通，以免碾磨时放出大量的热量，损坏小麦面筋的品质。筛粉的工具一般多用圆箩或方箩。
