在农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。
从感观上，新鲜小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。从气味上，新鲜小米有米的正常气味；染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。通过温水洗，新鲜小米水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。
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