我国是世界上第一产米大国，每年的米糠产量达850t以上。米糠营养丰富，含蛋白质12％～15％、脂肪15％～20％、淀粉36％和大量的无机元素。但过去，米糠绝大部分用作猪饲料，其经济价值远未开发，这在经济上是很不合算的，因此，有必要对米糠进行综合开发和利用。
1 从米糠中提取米糠油 米糠油主要是油酸、亚油酸和棕榈酸的甘油脂，可由米糠制得。生产米糠的方法有压榨法和浸出法两种。压榨法工艺简单，技术和设备要求低，适合于乡镇企业生产。 压榨法的工艺流程：米糠一清理一蒸炒一入榨一米糠油 生产方法；①将一定量的米糠投入搅拌器并缓慢加入5％～8％的水，进行搅拌。②将搅拌均匀的米糠投入蒸馏锅中，进行蒸胚，蒸的时间约为45～60min，以蒸后的糠胚摸之几乎不粘手为宜。③将蒸好的糠胚装入容器并放入榨油因压榨，压榨温度应保持在50℃以上，否则会影响出油率。④将榨出的油倒入加热器内加热，使水分蒸发，同时使油易过滤而除出杂质，即得到毛糠油。⑤将处理好的糠油注入储油器内存放。 毛糠油经脱胶、脱酸、脱色和脱臭，即得精制米糠油，可供食用。
2 从毛糠油中提取谷维素 谷维素是一种药物，用于治疗脑震荡后遗症、周期性精神病等，也可用作食品添加剂，并且在化妆品、抗菌剂和饲料等方面有着广泛的应用。提取的方法有吸附法和萃取法两种。 2．l 吸附法：将毛糠油在0.2mmHg压力和200℃温度下减压蒸馏除去脂肪酸，此时谷维素浓度被浓缩至3％～5％，加入活性氧化铝进行吸附，附着在氧化铝上的油脂用己烷洗涤后，再用10％醋酸的乙醇液溶出，用水蒸馏回收乙醇，浓缩至干，得纯度为70％的粗品，再用己烷重结晶，得精品。 2．2 萃取法：将毛糠油投入锅内，加入10倍量的甲醇，用30％氢氧化钠调节PH=10，用水浴加热至39～41℃，保温搅拌革取半小试，冷却，静置分层1小时，放出下层油相，向上层甲醇液中加入20％柠檬酸（可加入少量盐酸，以节约柠檬酸用量）调节PH至7，静置12h，滤取沉淀，得粗品，再用已烷重结晶，经洗涤、干燥得精品。母液中甲醇用蒸馏法回收。
3 从脱脂米标中提取植酸 选用经榨过油的米糠饼，油榨得越干净越好，否则将影响成品（脱脂米糠）的质量。 米糠饼经粉碎，并经过20目筛孔即得糠饼粉。按2％盐酸（ml）：脱脂米糠（g）=4：1的比例加料，用夹层加热至30℃，在反应釜中保温搅拌2h，出料，离心分离（沉淀为高蛋白米糠，作为提取米糠蛋白的原料），将上清液转反应釜中，搅拌下加入12％氨水调PH=11，继续搅拌30min，出料，离心分离，清液作肥料，收集沉淀，用清水洗涤4次，其中最后一次洗涤时，先不过滤，而将物料用水浴加热至50℃，保温搅拌30min，离心分离，收集的沉淀于110℃烘箱内干燥2h，得植酸盐粗品，纯度60％。 按10％盐酸：植酸盐粗品=10：1的重量比例，用10％盐酸将粗品溶解，搅拌下加入10％碳酸氢钠调节PH为4～5，用水浴加热至60℃，保温搅拌1h，冷却至室温，静置12h，抽滤，用去离子水洗涤2次，得植酸盐精品，纯度80％。 按3％盐酸：植酸盐精品=10：1的重量比例，将3％盐酸与精品混合，搅拌下，用盐治加热至110℃，保温搅拌3h，冷却至室温，离心分离．收集清液，高温通过阳离子树脂交换柱（450mm X 50mm），使pH=2左右。将收集液用水浴加热蒸发，浓缩至二分之一体积，加入相当植酸盐量5％的活性碳，于70～80℃下搅拌30min，趁热过滤，将滤液再浓缩至五分之三体积，加入 5％的活性碳，于70～80℃下搅拌30min，趁热过滤，滤液最后浓缩至浓度达48％～53％植酸的液态成品。
4 从脱脂米糠中提取蛋白质 在用脱脂米糠制取植酸时，第一步使用2％盐酸将植酸钙浸出后，离心分离出的沉淀，可用来提取米糠蛋白，方法如下： 4．l 提取：先加入米糠沉淀5倍量的清水，搅拌30min，用2％的NaOH溶液调节pH值为12。然后再加入 15倍量的 0.05％NaOH溶液，在 37℃下搅拌2h，用离心分离机分离残渣，残渣可作饲料。 4．2 酸沉淀：用盐酸将提取液的 PH值调节到4.5～5.0，在此PH值下，蛋白质的溶解度最小，蛋白质凝固而沉淀。操作温度保持在60℃以下。 4．3 洗涤：把沉淀的米糠蛋白用85％酒精洗涤，室温下搅拌1小时，经离心除去杂质，干燥处理后即是米糠蛋白。干物中蛋白质含量高达90％以上。这种蛋白质制作简单，易于消化吸收，氨基酸组成良好，色、味均无问题，是制作食品理想的营养添加剂。
