红薯是无性繁殖的营养体，没有明显的成熟标准和准确的收获时节，但收获时间的早晚，对红薯的产量、留种、贮藏、加工利用和轮作换茬都有一定影响。
大渡口区跳磴镇农技员商泽勇告诉笔者，过早采收，红薯的产量会出现大幅减少，不容易留下优质种薯；收获太晚，红薯容易受低温、冷害等天气的影响，不耐贮藏，切干率和出粉率都会下降。因此，红薯必须适时收获。
挖薯时间依用途定
据介绍，红薯的收获采挖，应该根据气候条件、安全贮藏的时间和下一茬作物的安排等因素来确定。地温在18℃左右，红薯生长减缓，重量增加很少；地温在15℃左右，红薯停止膨大；地温如果长时间在9℃以下，红薯就会发生冷害。
商泽勇说，根据多年的经验，一般在地温18℃时就可以开始采挖红薯，在枯霜前采收完；切干用的春红薯或腾地种冬小麦的红薯地，一般在寒露前采收；留种用的夏红薯，在霜降前采收；贮藏食用的红薯可以稍晚一些采收，但在枯霜前一定要收完。
根据用途分开贮藏
土壤过干或过湿，对红薯采挖都不利。过干，土壤含水量减少、地温变化大，红薯容易受冷害，采挖刨土也比较困难；过湿，土壤含水量过多、红薯含水量大，收获后不耐贮藏，采挖也不方便。
商泽勇说，土壤过湿时，应先割去红薯茎蔓，待太阳晒几天后，土壤比较干时再采收。留种用的夏红薯，宜在晴天上午采收。挖出来后可以先在田间晒一晒，当天下午入窖，不要在地里过夜，以免遭受冷害。
商泽勇告诉笔者，红薯采挖后，可先在地里选薯，去掉病、残及水渍的薯块，按不同用途和品种分别贮藏。从采挖到贮藏整个过程中，要尽量减少翻倒次数，并要注意轻拿、轻装、轻放、轻运，以免碰伤薯皮，不利贮藏。
