一、小麦的贮藏特性
1.小麦的后熟期比较明显，主要表现为呼吸能力强，生理代谢旺盛，新收获的小麦，需要经过几个星期甚至2-3个月才能完成。
2.小麦因含有蛋白质和呼吸酶而具有较高的耐热性能，小麦经过一定的高温，不仅不会丧失生命力，而且能改善品质。利用小麦耐热性的特点，采取热密闭入库保藏，可以杀虫、防霉。
3.小麦种皮薄，含有大量的亲水物质，容易吸收空气中的水分，不同的小麦品种吸湿性能不同，软质小麦吸湿能力强于硬质小麦；红皮小麦皮层较厚，吸湿较慢；白皮小麦皮层较薄，吸湿性较强。
4.通过后熟期的小麦呼吸作用微弱，所以小麦有较好的耐贮性，正常条件下贮藏2-5年仍能保持良好的品质。
5.新麦入库季节正值高温，害虫易于繁殖。小麦因无外壳保护，皮层较薄，容易遭受害虫危害。
二、小麦贮藏技术
1.严格控制水份。因小麦吸湿性能力强，贮藏时应控制水份含量、防止潮变。充分利用小麦收获后的夏季高温条件进行暴晒，使小麦水分控制在12.5％以下，再行入库。
2.高温密闭贮藏。高温密闭贮藏小麦，可以防虫、防霉，促进小麦的后熟作用，提高发芽率。具体方法是：利用夏季高温季节曝晒小麦，迟出早收，薄摊勤翻的原则，在麦温达到42℃以上，最好是50-52℃，保持2小时，水分降到12.5％以下，于下午3点前后聚堆，趁热入仓，散堆压盖，整仓密闭，使粮温在46℃左右，密闭7-10天；粮温在40℃左右，密闭2-3周。达到目标后，依据情况，能够延续密闭，也可转为通风。
3.低温贮藏。小麦虽耐温性强，但在高温下持续贮藏，会降低其品质。而低温贮藏，则可保持品质及发芽率。利用冬季低温，进行自然通风、机械通风降温，然后趁冷密闭，对消灭越冬害虫，延缓外界高温影响，效果良好。另外，利用地下仓贮藏小麦，也能延缓小麦品质劣变。
4.自然缺氧贮藏。自然缺氧贮藏是目前使用最广泛的方法。对于新入库的小麦，由于后熟作用的影响，小麦生理活动旺盛，呼吸强度大，极有利于粮堆自然降氧。实践证明，只要密闭工作做得好，小麦经过20-30天的自然缺氧，氧气浓度可降到1.8％-3.5％，可达到防虫。防霉的目的。如果是陈化麦，其后熟作用早已完成，而且进入深休眠状态，呼吸强度很弱，不宜进行自然缺氧，这时可采取微生物辅助降氧或向麦堆中充二氧化碳、氮气等方法而达到气调的要求。
5.化学贮藏。在密封性能较好的情况下，采用贮粮药剂磷化铝对小麦进行化学贮藏，可大大提高贮存的可靠性和稳定性，并能使小麦得到长期贮藏。具体操作的方法是：小麦进仓后，按照每吨小麦用磷化铝4-5克的剂量，把磷化铝药剂用纱布包好，用细竹竿逐一均匀分布于粮仓之中。然后再封闭粮仓。http://www.agri.cn/kj/syjs/zzjs/201711/t20171106_5861701.htm
