日本科学家利用转基因技术成功培育出可减少血清胆固醇含量和防止动脉硬化的水稻新品种。 据这种水稻的培育机构日本农林省农业生物资源研究所说，这种水稻是借助于土壤杆菌把大豆球蛋白的基因植物入水稻中培育出来的。在大豆球蛋白中，赖氨酸含量要比水稻谷蛋白中的含量高大约1倍，而且它还可降低人体血液中的胆固醇。目前，这种转基因水稻在温室中栽培，已产出稻米。2001所它将被种植到野外大田里，进行栽培试验。 另外，日本科学家还在研究培育可防治贫血、高血压、牙周炎、糖尿病、花粉症等疾病的保健水稻新品种。
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