一、繁殖与栽培
（一）柿苗繁殖技术
柿树育苗可用播种和嫁接两种方法，但播种苗多不能保持品种的优良性状，容易发生变异，所以多用嫁接方法来培育种苗，繁殖技术如下：
砧木培育 嫁接砧木多用君迁子实生苗，君迁子生长健壮，新合力好，苗木生长迅速，可在10月中下旬采收播种，如翌春播种，最好用经过砂藏的种子，干藏的种子播种前应浸种1～2日，播种量一般每亩7.5～10公斤，可产苗2万株，如管理得好，当年的一部分苗木即可芽接。
嫁接方法
（1）枝接 枝接可在春季树液流动时进行。大量繁殖苗木以切接为主，砧木为1～2年生实生苗。接穗应在优良母树树冠中上部外围，选取发育充实，芽饱满的枝条，嫁接时，将砧木离地面6～10厘米处剪断，然后选取较为光滑侧面，沿着皮层与木质部之间，微带木质部向下削长2.5～3厘米；并将接穗剪成5～7厘米， 上面保持2～3个饱满的芽，在接穗芽的下方，削一斜面，削掉1/3的木质部， 斜面长2厘米左右，再在斜面的背面削个小削面，长1厘米左右，随即插入砧木切口，靠紧形成层，用塑料布条扎紧，再覆土盖过接穗，保持温度。
（2）芽接 以Ｔ字形芽接、嵌芽接和套接最多，芽接可在春夏两季进行，春季可用优良母树上一年生枝基部的壮芽做接芽；夏季用优良母树当年的枝取芽，但须选发育充实饱满的枝条。
（3）管理 嫁接苗管理采用枝接的待接穗萌发后，选留位置较好，生长健壮的一个枝条继续生长，其余全部摘除，待萌发生长后，再逐渐解除包扎物。对砧木上的萌条要及时抹除。用芽接法嫁接的，在10天左右，检查成活情况，凡接芽新鲜，叶柄一触脱落，即已成活，芽接活后，可以解除绑扎物，剪除接口以上的砧木，进行松土除草、施肥、灌溉和病虫害防治工作。
（二）柿树套袋嫁接法
柿树是我国重要的经济林树种，其果实营养价值高，既可生食，亦可加工成多种制品，但由于本身含有一种极易氧化的单宁物质，嫁接成活率较低，1984年以来，我们用套袋法嫁接柿树，成活率达93% 左右，当年苗高均1.5米，现将技术要点介绍如下：
嫁接时间和方法：嫁接一般应在2月中下旬进行。嫁接方法多采用劈接。嫁接前购制长18～20厘米、宽8～0厘米的薄膜塑料袋（薄膜厚以0.02毫米为佳）备用。嫁接时选择生长健壮、无病虫害的优良种条作接穗，接穗长12～14厘米，其上有2～3个饱满芽， 用利刀在接穗下芽的两侧削成长2～3厘米外宽内窄、上厚下薄的双斜面（斜面要光滑），同时选用1～2年生的君迁子作砧木，在砧干距地面5～7厘米处剪断，从截面中间劈成长2.5～3.5厘米的切口，将削好的接穗迅速插入其中， 务必使砧木和接穗形成层对齐，再用塑料封条即可，然后及时将备好的塑料袋撑开套在上面，袋的下口用麻绳绑于砧木基部，顶端刺2～4个针孔大的小洞，2～3天以后，观察袋的内壁有水珠向下渗现象，即标志着有利于嫁接部位愈伤组织的形成，如若不然，是由于袋的下口绑得太松或顶端刺也不当所致，对此，要立即采取补救措施，以免降低成活率。
接后管理：对已嫁接的植株要随时做好松土、除草和保护工作，待嫁接后的40～45天，解除套袋下口的绳索，使之充分通气3～5天， 把袋去掉收藏，去袋后一周左右，再把嫁接部位的塑料条解去，整个生长期的灌水、追肥、抹芽、打杈、病虫防治等管理方法同其它嫁接苗。
（三）如何栽培柿树
1．选择良种，把好建园第一关。
良种具有抗性强、产量高、品质好的特点，是获得早结果、早丰产、早收益的重要措施。1987年，我们对柿树进行了“适地适树”的调查，根据不同品种的特性及其对环境条件的需求，通过专家评审，确定合阳县栽培品种是富平升底尖柿、合阳方柿、眉县牛心柿，搭配品种是镜面柿、盔柿、八月黄，同时引进日本甜柿─富有和次郎。
2．精心栽植，把好栽植?a href='http:///jishu/shuiguo/shi'>柿抗亍?
（1）细致整地，整地可以改善土壤水分、空气、养分、温度和其他环境条件，对提高周期种植成活率，促进苗木快速生长起很大作用，整地规格，深度一般达30厘米，拣净土壤内的石块、树根和草根，要求土壤疏松、拦水埂坚固，整地时间，渭北干旱地区应在雨季前整地，可以保存较多的水分，在立地条件好的地方，也可以随整地随造林。
（2）栽植方法，采用“深挖坑、浅栽苗、高培土”的方法：即树培1×1×1米，浅栽苗，把土填到比根径高出2～6厘米为宜栽后，给小树培土后，给小树培土堆，筑好树盘。
软枣苗的栽植 是先定植砧木，一年后再造林地嫁接成柿树，软枣苗栽植时，将苗子进行截杆，留杆高度10～15厘米，栽后封土堆，高 20厘米、径30厘米，据试验测定，土壤含水率比未封土堆的高4～5倍，成活率高出30～40%。
柿树苗的栽植 柿树苗不同于其它果树苗，栽植时间对成活率影响极大，因柿树根系活动要求较高的温度，生长又较晚，因此，秋栽要早，在叶柄产生离层时代叶栽植较好。春栽要晚，可在萌芽时进行，以葡萄出土上架为最佳时间。
3．落实责任，把好管护关。
“三分造，七分管”，造林不管护等于搭功夫，从造林到成林这一阶段，要落实抚育管护责任，主要有：松土、扩穴、覆盖、除草、修拦水埂等，有条件的地方可以灌水、施肥或压青，柿园园间作小麦、豆类、薯类等作物，以农耕代土壤管理，对截杆封堆造林的在春季萌芽时要及时进行清堆、抹芽、除萌蘖。
二、柿子管理
（一）柿树不结果或少结果怎么办
长在树、竹丛中的柿树不结果，可在柿树落叶至萌动前，砍挖掉柿树周围的树、竹丛，再在柿树周围埋施一些有机肥。
长在一侧荫湿之处的柿树不结果或少结果，可在靠近荫湿一侧挖条深1米多的沟断湿，并除去树枝丛竹，使之通风向阳，此外，要根据柿树的厌上施3～5竹或更多一点的钙镁磷肥。
花多果少或幼果多而成熟少的柿树，大多是长势旺的树，可行断根和环割；如是炭疽病或柿蒂虫所致，可取药物治之。防治炭疽病，可在柿树萌芽前，全树喷5度左右的石硫合剂；6月上旬喷1次400 倍的过量式波尔多液，7月中旬和8月上旬再喷320倍的过量式波尔多液， 如6月下旬或7月份发现柿蒂虫危害落果，可用速灭杀丁2000～3000 倍液喷杀。在柿树落叶后剪除病、虫、枯枝，并扫除树下落叶（烧掉或远离柿树穴埋），春季未萌动前，把老树皮刮掉，并用硫磺和石灰调糊刷干。
如因地下水位高而引起柿树只开花不结果，应设法降低地下水位，多施钙镁磷肥。栽在风口上的柿树花而不实，要栽防护林防风，使之着果。
（二）提高柿树挂果的方法
柿树落果的原因很多，但从普遍情况来看，主要是肥水管理跟不上，病虫害防治不及时造成的，因此，要采取相应的措施加强管理。
1．巧施?a href='http:///jishu/shuiguo/shi'>柿希黾幼省?
每年3月上旬要施好花前肥，一般每株结果树腐熟的猪牛粪25公斤，沿树冠外围垂直地面挖沟施入，施后覆土，如果天旱，应浇水，谢花后，每株施粪水30公斤、尿素0.1公斤、复合肥0.2公斤，对幼果发育有利。
2．环状伤皮和根外追肥保果
环状伤皮是防止柿树落果的较好措施之一，但要根据树势决定，若柿树结果枝较弱，病虫危害又严重，不宜环状伤皮。环状伤皮宜选择在柿树开花约50%时进行，效果较好。 方法是在结果枝基部和结果枝上进行环状伤皮，伤皮宽度以3～4毫米为宜，深度以达到形成层为限，但要注意环状伤皮不宜全树进行。同时，在幼果期用尿素0.1公斤和水 50公斤，选择阴天喷酒柿树的叶和幼果。
（三）柿树花期环剥能多结果
柿树落果严重，直接影响产量，据调查“临潼水晶种柿”的落花率为4%，落果为57.7%，并集中在6月上、中旬， 落果特点是树冠内膛较外围重，弱枝较强枝重。此时若遇阴雨较多，会使落果加重。柿子落果是营养不足时的果实自疏现象，使树体养分的需求得到暂时平衡，当新生枝叶的光和能力加强，树体由依赖贮藏营养转换到营养自给自足时，幼果即不再脱落。要减少落果，除了加强综合管理外，采用大、中环状剥皮，能显著地提高座果率。
柿树环剥一般在开花期，即5月上、中旬，方法是用锋利的小刀（或刀片），在树干上横切相平行的两圈，深达木质部，然后纵切一刀，用刀尖翘起两刀中间的一圈皮即可，剥时以晴天的上午为好，注意一定要使切口平、齐、宽、窄一致，其宽度因剥枝的粗细而异，粗的可宽些，细的可窄些，一般以0.5厘米左右为宜。
柿树环剥可配合修剪，对于一些过密大枝或冬剪时欲疏除的枝，在适当部位环剥，以促进前部当年多结果，刺激后部潜伏芽萌发，以备枝组更替。
柿树环剥虽能有效提高座果率，但不宜在主杆和永久性大枝上进行，以免削弱树势。
（四）柿树采果后的施肥管理
柿树采果后要及时施好果后肥，以有机肥为主，配合磷钾肥。5年生以上的结果枝，每株施腐熟饼肥2～3公斤，在树冠下挖4～6条长80～100厘米、宽30～40厘米，深15～20厘米的放射沟。施肥后若天气干旱，要每株淋施50～60公斤清水或粪水。
施好果后肥后，每株再铺施一层厚5～10 厘米厚的垃圾泥或土杂肥50～60公斤、过磷酸钙或钙镁磷肥1～2公斤、腐熟人畜粪10～15公斤。这样，能防止柿树早衰，保证年年开花结果，提高产量，增进品质。
三、防治柿树病虫害
（一）角斑病危害叶片和柿蒂，使受害叶片叶脉变黑，半月后，叶子布满小黑点，因受叶脉相隔，形成角斑。角斑病由病菌引起，病菌在未落的果实和落叶上越冬，防治方法：除冬季清除并烧毁柿蒂和落叶外，每年早春和6月用波尔多液（用1 : 5 : 600的硫酸铜、石灰、水配制而成）喷洒叶面和叶背，间隔6天喷一次，共喷2～3次。
（二）柿蒂虫从幼虫开始就蛀入果内，使受害果过早脱落，幼虫一年发生两代，6～8月间是两代幼虫危害盛期，摘掉虫果。消灭当年蛹，在卵孵化盛期，用90%敌百虫1000倍液或50%敌敌畏1000倍液喷洒，以消灭初孵幼虫。
1．怎样防治柿蒂虫
柿蒂虫是危害柿树的主要害虫之一，其以幼虫蛀食柿果，使果实变黄变软而脱落，盛期在6月上中旬，第二代幼虫危害盛期在8月中下旬。
2．防治方法有四种：一是早春刮除树上的翘皮，消灭越冬幼虫；二是于晚秋、早春摘除遗留在树上的柿蒂，消灭越冬幼虫；三是于6月中下旬第一代幼虫危害盛期与6月间第二代幼虫危害期，摘除被害果、消灭当年的蛹；四是于5月中旬、6月上旬、7月中、下旬喷药防治，所用的药物有1 : 1000倍的90%敌百虫或1000倍的50%的敌敌畏或1000倍的50%的杀螟松。
（三）及时防治病虫害
柿圆斑病对柿树危害较大，造成柿树严重落花落果，防治此病的措施是：（1）在6月上旬，喷洒1 : 2～5 : 100倍的波尔液保护叶片， 发病严重的半个月后再喷一次。（2）冬季要清扫落叶，并远离柿树集中烧毁，消灭越冬病原菌，同时要注意防治柿绵蚧和柿毛虫。在开花前，当越冬虫已离开越冬部位而又未形成蜡壳前用敌敌畏1000倍液喷杀柿绵蚧。在柿毛虫危害期用敌百虫1000倍液喷杀，效果良好。
（四）柿炭疽病的防治
据调查，目前柿炭疽病较为严重，病果率高达92%，落果超过40%。柿炭疽病的症状是：果实发病初期，果面上出现深褐色或黑色斑点，病斑渐扩大，呈近圆形，凹陷，中部及四周密生白色、灰色至黑色颗粒，遍及果面形成“霉层”。
防治方法：喷洒1 : 3 : 300波尔多液， 每月隔半月一次（须在晴天喷洒），并一般保证2～3天内无雨，以免药害叶片，也可用65% 代森锌可湿性粉剂500倍液或65%福美铁可湿性粉剂400～500倍液， 对地面的落果应拾起深埋园较远处，若有病枝要及时剪除烧毁。
四、柿子简易贮藏保?a href='http:///jishu/shuiguo/shi'>柿椒?
（一）室内堆藏法 选择荫凉干燥，通风良好的空室，清扫干净，铺15～20厘米厚的稻草，将选好的柿子轻轻堆于草上， 垒3～4层（小果可适当增加层数），层数过多，下层果易被压损，若柿果数量不多，可装在筐内置于荫凉处保存。
（二）液体贮藏法（矾柿尖） 此法既可脱涩，又可保存。所用溶液由明矾、食盐和水配成。明矾起保持果肉硬度作用，不致软化；食盐可防腐，具体方法：先将水烧开，每50公斤水加食盐1公斤、明矾250克，溶化后冷却备用，然后将配好的盐碱水倒入干净的缸内，放入柿果，使之完全浸入溶液中，当水分减少时即加水。用此法贮藏的柿果味甜质脆，但有时略带咸味。
