1．叶菜类的贮藏技术（菠菜、大葱、甘蓝）（1）菠菜①贮藏特性：菠菜贮藏主要采用冻藏方法，此外也可采用暖贮。菠菜的冻藏要求下窖后迅速冻结，并始终保持冻结状态。如下窖后忽冻忽化，或长时间不冻，或冻结过度，都易造成重大损失。适期收获是取得冻藏成功的关键之一。收获过早，外界气温高，不能入沟贮藏，菠菜堆内发热，叶子变黄，增高腐烂损耗；收获过晚，易使菠菜冻在田间收不回来。一般在早晚地面上冻，中午能化开，即地面刚结冻又未冻实时，进行收获最好。收后要摘除黄枯烂叶，就地捆把，然后放到风障北侧或其他荫凉地方预贮，稍加覆盖；也可直接入沟冻藏。②贮藏方法：冻藏方法。菠菜冻藏与一般的沟藏相似，只是贮藏温度不同。各地的具体操作方法不一，主要区别在于是否设置荫障和沟底通风道。一般是在荫障北侧的遮荫范围内，与荫障平行或垂直挖一或若于条冻藏沟。窄沟（25～30厘米）不设通风道；宽沟（1～2米）须在沟底挖1～3条通风道，通风道的两端露出地面。冻藏沟的深度约与菜的高度相等或稍浅，菠菜捆把或直立散放在沟内，宽沟先在通风道上横架单层秫秸。沟内放满菜后，在面上撒薄层沙土，或在沟顶疏松地盖上单层秫秸。这时的覆盖主要起挡风保湿的作用，切勿太厚，以便迅速降温冻结。有通风道的应把风口日夜敞开。以后随气温下降逐渐添加覆土。为便于掌握沟温变化，可在沟内设置测温管。冻藏菠菜在上市前3～5天进行解冻，使其恢复新鲜状态。从冻贮沟取出菠菜，置空闲室内或棚内，在0～2度低温下缓慢解冻，然后摘除黄枯烂叶，整理捆把。解冻不能放在高温下进行，否则冰晶融解后汁液不能被细胞吸收而外流，细胞失去膨压不能恢复新鲜状态，外流的汁液还促使微生物活动，加重腐败。暖贮，即维持冰点附近的低温而不使菠菜有明显的冻结。这种贮藏方法可以更好地保持菠菜的生机和耐贮性，降低贮藏损耗。暖贮的作法与冻贮基本一致，只是贮藏沟稍宽、稍深，覆盖也较厚。锦州、沈阳一带的菠菜暖贮沟宽约0.7米，深0.5～0.7米，在荫障北侧双沟平行。暖贮的管理要十份细心谨慎，适时添加覆盖，使沟内温度不超出0～2℃的范围。（2）大葱。①贮藏特性：大葱贮藏在我国北方十分普遍。大葱的抗寒力比洋葱、大蒜都强，能露地越冬，可忍受-30℃以下低温，细胞仍具有生活力。所以一般进行冻藏，并保持干燥的条件。 ②贮藏技术：适期收获是贮好大葱的重要条件。收获过晚，容易促使养分向叶片基部转移，葱白变得中空，降低食用品质。收获过早成熟度不够，产量低，贮藏损耗大。大葱需要在收获后给予高温干燥，通风好的条件，促使管叶干燥，等候气温下降以便冻藏。冻藏的大葱可以成捆放在通风好的背阴处，或荫棚下自然冻结。食用前在室温下解冻，葱白仍然能恢复新鲜状态。但是南方的大葱北运，在北方经冻藏后多数不能恢复原态。（3）甘蓝。 ①贮藏特性：甘蓝性喜冷凉湿润，贮藏适温为0℃左右。温度过高容易腐烂，而且新陈代谢旺盛，衰老加快，缩短贮藏期。在相对湿度98%～100%的条件下贮藏较适宜。一般可保存5～6个月。②贮藏方法：堆藏：在室内阴凉通风处，将菜着地堆成长方形，高度约为70～80厘米，宽为50～60厘米。也可散堆，但每堆数量不宜过大，一般以2500公斤为宜。每个菜堆中间放数个条箱或萝筐，以加强通风，防止热量积累而引起腐烂。也可用条箱或篓作容器贮藏。冷风库贮藏：选择包心结实的叶球，把根削平，适当留些外叶，将菜装入筐内。入库时适当堆码，保证透气，并留检查走道。库温一般保持在0～1℃。沟藏：选择地势高，排水通畅的地方，挖1.5～2米宽的沟，沟的深度一般以能堆放2层的宜。将菜下层根向下，上层根向上放好，然后覆土，覆土厚度约20厘米.
