在我国，蒜薹收获期由南往北依次为4～7月份，且采收后正值高温季节，蒜薹新陈代谢旺盛，易脱水老化和腐烂。为解决这一问题，现将蒜薹的贮藏保鲜新技术介绍给广大农友。1.适时采收。适时采收是确保蒜薹贮藏质量的重要环节。紫皮蒜薹一般于5月上旬采收，白皮蒜薹则在5月20日以后。当薹茎长出顶生叶并向一旁弯曲（打钩）成一团，薹苞发白、鼓苞，靠近叶鞘部分发黄，整个蒜薹呈大秤钩形时即为采收适期。采收应在晴天上午10点以后进行，切忌雨天采收。一般采用“提苗”方法采收，即用手捏住顶生叶露出的蒜薹薹茎部分向上提，使薹茎从基部断开。蒜茎的长度以30cm左右为佳。2.采后预处理。蒜薹采收后，应随即在地头荫棚下进行处理。剔除过小过嫩、老熟硬化（薹苞膨大变黄、薹茎老化变质）、断头损伤、有病虫害的蒜薹，去掉薹叶鞘，剪去基部纤维化部分，按大小、质量分级，再用塑料绳从距薹苞3～5cm的薹茎部位捆扎，每扎0.5～1kg。处理好的蒜薹应及时放入有利通风的包装容器内，迅速转至阴凉通风处，以尽快散掉呼吸热和田间热。如果采用气调贮藏可将蒜薹置于预冷间内降温至1～4℃，以延缓衰老。冰窖贮藏预冷可将蒜薹浸在冰水中1～2小时，不仅能迅速降温，而且对保持鲜嫩绿色有一定作用。3.贮藏保鲜方法。蒜薹贮藏保鲜的方法有：冰窖贮藏法、自发气调贮藏法、硅窗袋封法、塑料大帐气调贮藏法等。①冰窖贮藏法：此法适合于北方产地。窖的四周用70cm×40cm的冰砖做成隔层。再将装入湿蒲包的蒜薹和冰砖隔层码放3～5层，最上面再压1层冰块，缝隙用碎冰砖填满，最上面用1m厚的稻壳封顶。此法虽简便易行，但需消耗大量的冰块及人力，且翌年的腐烂率达20%～40%。②自发气调贮藏法：用100cm×75cm的聚乙烯薄膜袋装入15～20kg的蒜薹，扎口密封。库温控制在-0.5～0.5℃，当袋内氧气浓度达1%、二氧化碳浓度达12%～15%时，应松开袋口通气；当氧气浓度达到18%、二氧化碳浓度2%左右时，重新进行封袋。贮藏前期每10～15天通气1次，贮藏后期每7～10天通气1次，通气时若发现袋内有积水，应用干净毛巾擦干。这种方法可贮藏蒜薹8个月以上。③硅窗袋封法：可用硅窗保鲜袋、硅窗保鲜帐、活动硅窗大帐等多种方法实现自由调节袋内气体成分到理想水平，库温在-0.5～0.5℃，氧气浓度2%～5%，二氧化碳浓度3%～8%，蒜薹贮藏期为8个月，好薹率达96%。④塑料大帐气调贮藏法：将预处理好的蒜薹放在竹筐或竹架上，帐底放入消石灰（每10kg蒜薹放0.5kg消石灰）吸收二氧化碳，密封后充入氯气，把氧气浓度降至5%，每1～2天测1次气体浓度。在库温为0℃、氧气浓度不低于2%、二氧化碳浓度不高于5%、相对湿度90%的条件下，蒜薹贮藏时间达8～9个月。当氧气的浓度降到2%时，打开大帐两头预先做好的筒形袖口通入空气。如果二氧化碳浓度高于8%，可通过袖口放入生石灰包，吸除过多的二氧化碳。4.注意事项。蒜薹贮藏中最主要的问题是薹梢长毛霉烂和二氧化碳中毒。解决薹梢霉烂的方法是在预冷期间用专用蒜薹保鲜剂喷洒薹梢。1kg保鲜剂可处理4000kg蒜薹，在装袋前用喷雾器喷洒。防止二氧化碳中毒的方法是缩小温差，适宜蒜薹贮藏的温度一般在0℃～0.8℃，相对湿度为85%～95%。总之，不管何种贮藏方式，都应控制好贮藏的温度、湿度和气体成分。
