一、清水贮藏法 选择不老不嫩的茭白，带2—3张壳，去鞘后盛放在大水缸或水池中，放满清水后压上石块，将茭白浸入水中，以后经常换水，保持缸、池中水的清洁。二、明矾水贮藏法 将经过挑选的质量好的茭白削去外壳(也可不削去外壳)，分层铺在缸内或池中，直至距盛器口15—20厘米处，然后用经消毒的竹片，呈“井”字形铺于茭白上，再压以石块，倒入浓度为1%-1.2%的明矾水，使水高于茭白10—15厘米。3—4天检查1次，及时清除水面泡沫，若泡沫过多，水色发黄，重新调换。三、盐封贮藏法 先在盛器(缸、桶、池等)底部铺上1层5厘米左右厚食盐，将经挑选后去鞘、带2-3张壳的茭白，平铺在盛器内，堆至距盛器口5—10厘米，用盐密封好。此法适于空气干燥、气温较冷地区。四、冷藏法 将带2-3张壳的茭白装筐入库，骑马式堆放，或扎成小捆，每捆5—7公斤，堆放在菜架上，库内温度保持在0℃—1℃左右，可较长时间贮藏。五、塑料袋密封贮藏法 将去壳后的茭白肉，用0．04毫米厚的聚乙烯塑料袋密封包装，在0℃—1℃温度条件下可贮藏2个多月。六、窖藏法 选不老不嫩的晚熟茭白，带2-3张壳，鞘削短，摊放在窖内菜架上，保持窖温0℃—8℃，可贮藏2个多月。
