茭笋又名茭白，是我国长江以南的特产，主产区在华中。茭笋味道鲜美，除含有矿物质外，还含有人体容易消化的蛋白质。贮藏用的茭笋要选晚熟种。采收成熟度要适当，过早采收产量低，不耐藏，也不能表现出茭笋特有的风味；过迟采收茭肉发青，肉质粗糙，甚至不能食用。茭笋成熟时花茎中心叶片相互集拢，两张外叶片也向花茎合拢。心叶比外叶短，叶鞘上形成“白眼”，“白眼”收缩形状像蜂腰。打算贮藏的茭笋要留下30厘米左右的苞壳，以保护茭肉。茭笋的贮藏过程也是茭笋逐步老化的过程。茭笋在七、八成熟时采收。采收之后，内部水分慢慢减少，外壳由绿变黄，茭肉逐渐变青，老化，以至发霉败坏。高温低湿变化快，相反，低温高湿变化慢。光线直射也加快变化。所以，茭笋贮藏保鲜的关键是创造条件减慢老化速度。适宜的条件是0－1℃，相对湿度95－100％。此外，还要注意通风与防腐消毒。采收回来的茭笋要认真挑选，选择肉白，枝粗，坚实，老嫩适中的茭笋，带两三片苞壳。把苞壳适当削短，操作要轻，不伤肉。贮运过程避免阳光直晒。贮藏前先把茭笋放在阴凉的地方晾干散热。茭笋可以带壳贮藏也可以不带壳贮藏。常用的贮藏方式有室内常温贮藏和冷库低温贮藏。室内常温堆藏主要在旺季用来调节市场供应，只需把茭笋堆放在地面。在15－20℃下只能保鲜6－7天时间。冷库低温贮藏，可装入箩筐再堆叠起来，或扎成5公斤一捆，排放在货架或地面上。也可以把去壳的茭笋用0.04毫米的薄膜袋密封包装。在0－1℃下可以保鲜一个多两个月时间，失重少，商品外观好。
