甘薯也称红薯、红苕、番薯、白薯、山芋、地瓜等，主要食用部分是地下肥大的块根。甘薯可粮菜兼用，在我国多用做粮食作物，而在外国则常用做蔬菜用。一、甘薯贮藏中易发生的问题甘薯在贮藏期间主要易发生的问题是发生冷害、发芽和腐烂。甘薯性喜温怕寒冷潮湿，贮藏适温10～14℃，相对湿度80％左右。低于10℃易发生冷害，表皮出现凹陷斑块，煮不烂，出现异味，结果导致腐烂。甘薯无生理休眠期，贮藏期间温度较高(15～20℃以上)，湿度高(85％以上)，通风不好，会随时发芽。发芽消耗内部营养，不能食用。甘薯表皮薄，收获时易受破伤，受伤的薯块，易受病菌侵染，贮藏时破伤染菌的薯块，遇高温多湿，极易变质腐烂。15～25℃时易发生软腐病，23～27℃时易发生黑斑病。二、甘薯贮藏技术要点（1）贮房消毒 用来贮藏的薯窖，应清扫干净，并认真消毒，通常是用硫磺熏蒸消毒，按5～15克/米2分布多点燃烧，密闭熏蒸24小时，然后充分通风。或用我公司生产的新科源库房消毒剂二号，将药品按300～500倍的比例加水溶解后，喷匀，密闭库房12小时即可（喷洒时开风机）。（2）适时收获 甘薯易遭受冷害，须适时收获。适时收获的气温应是12～15℃，不能低于10℃，收获当天稍经晾晒就要装筐(箱)包装好入贮，不能在外过夜，以防夜间低温遭受冷害。也不能受雨淋，破伤淋雨的甘薯容易腐烂。（3）精选薯块 用来长贮的甘薯，要严格选择，要把破伤、霜冻、水泡、病虫危害的薯块剔除去，选择大小适中（一般为中等的）、无伤、无病的优良薯块进行贮藏。（4）预伤处理 甘薯贮前需要进行一项重要预处理——愈伤。因为甘薯在收获时皮薄而脆，很容易脱皮和发生断折损伤，这是采收和搬运过程中难以避免的。愈伤对于甘薯贮藏非常重要，特别对于那些收获时或收获后短时间受冷的甘薯更为重要。经过愈伤的甘薯可以增强对黑斑病和软腐病的抵抗能力。愈伤处理的具体做法是，采收后立即在温度为30～35℃、湿度为90％～95％的条件下，处理4～6天，失水率2%～6%，这样可使甘薯被破坏的表面保护结构得以恢复。如果愈伤时温、湿度高于或低于上述条件，愈伤进行得缓慢或根本不能愈伤。愈伤处理应在甘薯采收后立即进行，从采收到处理相隔时间越短越好。愈伤期间还要注意保证足够的通风，防止CO2积累或缺O2，或产生凝结水。愈伤应在贮藏室或窖内进行，愈伤一旦完成即应改为正常贮藏的温、湿度条件，以后不再搬动，防止造成新的创伤。(5)加强管理 甘薯贮藏期间要加强管理。入贮初期，甘薯呼吸旺盛，若此期库温高，湿度大，易使薯块发芽或染病。所以应开机通风，降温排湿。贮藏中期，外温很低，甘薯易遭受冷害，此期应适当保温(保持12℃以上温度)，避免受低温危害。如果使用窖藏甘薯，应注意贮藏后期，外部天气回暖，气温逐渐回升，甘薯呼吸作用增强，此时，窖内应加强通风，防止因呼吸释放的二氧化碳累积造成“闷窖”烂薯。三、甘薯的贮藏条件甘薯贮藏适宜的温度为13～15℃，相对湿度为85％～90％。气体伤害值二氧化碳不大于10%，氧不小于7%。甘薯是对低温很敏感的作物，贮于13℃以下即会发生冷害。未经愈伤处理的甘薯对冷害更加敏感。冷害的症状是甘薯内部变质，呈褐色或黑色，煮熟后有异味和硬心。受冷害的甘薯会大大增加腐败病菌的感染，极易腐烂。甘薯的贮藏温度也不宜过高，高温再加上高湿条件会刺激甘薯发芽、糠心和加速黑斑病与软腐病的发展。四、贮藏方法1、甘薯窖贮法甘薯通常采用窖贮方法。建窖应选向阳背风，干燥通风，地下水位高的高地或坡地。旧土窖须将窖墙旧土刮去一层，然后用硫磺或福尔马林熏蒸消毒。将收获后的甘薯，选无病伤的薯块装筐(箱)，在窖(库)堆码，或堆垛藏。为防止染病，可用1％的70％甲基托布津溶液或新科源液体保鲜剂二号浸泡薯块3分钟，捞出晾干后入贮。甘薯入窖容量不可超过2/3，留出空间，以利通风排湿，防止“闷窖”。贮期调控窖(库)温度至10～14℃，加强通风排湿，相对湿度控制在80％左右，防冻、防闷、防烂。甘薯贮藏期间还要用甲胺磷等剧毒鼠药防止鼠害。工作人员下窖操作时要注意防止二氧化碳中毒。2、冷库贮藏将经过挑选的甘薯装箱（箱两边各开两个孔）或装筐，然后入库垛码或上架摆放，入库的甘薯先经预伤处理，预伤后迅速将库温降到贮藏温度12～15℃，即进入正常管理阶段。注意预伤时，要撒水增湿，湿度达90～95%，正常管理时要通风降湿，湿度保持在85～90%。贮藏期为5～7个月。贮藏中如发现病薯应立即拣出，防止蔓延。3、屋窖贮藏屋窖的结构与普通房屋相似，但墙壁屋顶很厚，四周密封，窗户对开，有加温用的火道，可进行高温愈伤处理。屋窖分大屋窖(贮甘薯10000～50000kg)和小屋窖两种。小屋窖窖体小，省工省料，适合农户贮藏甘薯用，一般每窖可贮甘薯1500～3000kg。小屋窖可利用旧屋的角落改建，也可新建，一般长2～3m，宽2～2.3m。如修建半地下式可向下挖0.7～1.0m，再垒墙。如修建地上式，可自地面向上垒墙，墙厚0.7～1.0m。也可垒成双层墙，中间填土或填碎草。墙高约2m，南边或东边留门。屋顶起脊，瓦顶或草顶皆可，顶厚约0.5m，房檐与屋山要包严，不能裂缝透风。前后墙要留对口窗。室内建回笼火道，室外在进火口处修建煤火灶。甘薯人窖前在窖内铺荆笆或高粱秆，使薯堆不直接接触地面。薯堆中间每隔lm放一个通气筒或高粱把，堆高1.3～1.5m，上留约0.5m空间，薯堆四周不可直接靠墙。高温愈伤处理时，火要大，加温要猛，使窖温一昼夜内上升至32～35℃，薯堆上、中、下都要放置温度计，每隔1～2h检查一次温度，保持4～6天即可促使伤口愈合。高温处理后应打开窖门及对口窗，使窖温迅速下降至15C左右，即可进入正常管理。贮藏前期，如窖温过高，可在晴天开窗散热，待窖温稳定在13℃时，应注意保温。以后随气温下降加挂门帘，并堵死出气口。天气再冷时，即应生火加温，并在薯堆上盖草保温。立春后天气转暖，在晴天可适当开窗通气。整个贮期要隔2～3天检查一次窖温，尤其应注意窖西北角下部易出现低温。潘恩民 济南新科源贮藏工程有限公司 高级工程师（济南市桑园路28号 邮编：250100 电话：0531-8668096）
