夏至后，进入休眠期的蒜头对环境（温度、湿度）极为敏感，稍有不慎，极易腐烂变质。现将几种大蒜土法保鲜技术介绍如下： 一、糠皮混藏保鲜。先在贮藏箱（或筐）的底部铺一层约20厘米厚的糠皮，然后按照堆码一层蒜头（高度以2～3头蒜高为宜）撒铺一层糠皮的方法将已晾干的蒜头逐层堆积，当堆积至贮藏容器口部40～50毫米时，用糠皮覆盖，使蒜头完全被盖住，此法主要是利用糠皮的绝缘性能保持相对稳定的温、湿度，使蒜头在微真空密封条件下贮藏。二、围席囤藏保鲜。选择地势较高、土质干燥、排水性能良好的场地。地面垫上木板，上面铺好秸秆，然后用秸秆帘子（或柳条、槐条）编成直径100厘米左右，高约150厘米的圆囤（每囤可贮蒜头800～1000千克），将采收晾干的蒜头装入囤内，围囤四周用席子围上，用绳子纵横扎紧，封囤要严密，防止日晒雨淋。贮藏初期每隔2～3天倒囤一次，及时排出囤内湿气，剔除腐烂蒜头。三、土坑埋藏保鲜。可选择避风向阳处挖30～40厘米深的土坑（坑的长度视贮藏量而定）。坑挖好后及时将晾干的蒜头倒入坑内（坑内置放蒜头的厚度约15～20厘米），其上覆盖15～20厘米厚的土，再在土上浇水至饱和状态，然后用塑料薄膜覆盖严密。按上述方法将蒜头贮藏至第二年清明时节仍不变质。
