用于贮藏的菜豆，应选荚肉厚、纤维少、种子少、锈病少的的秋茬栽培品种，在早霜前花谢后10天左右，豆粒尚未突起，荚壁没有硬化时采收。及时预冷后，再迅速将菜豆温度降至9℃±1℃，用仲丁胺密闭熏蒸24小时杀菌。贮藏前应将小荚、老荚、有病史危害及机械损伤的菜豆剔除。贮藏适温为8℃～10℃，相对湿度95％，氧气含量2％～3％，二氧化碳含量低于2％。1．水窖贮藏 菜豆贮藏适温和相对湿度稍低于黄瓜，可与黄瓜结合贮藏。将黄瓜摆在菜架下层，菜豆摆在上层。摆放时先铺一层蒲席，蒲席事先用0.1％漂白粉水洗刷并晾干，四周用蒲席围起，将菜豆放在里面，厚35厘米左右。每隔1米～2米竖放一个通气筒通风散热，表面再盖湿蒲席。贮藏期内每隔5天～7天翻倒1次。2．冷库贮藏 将菜豆在9℃左右的冷库中预冷后，用30厘米×40厘米（厚0.03毫米）的聚乙烯塑料薄膜小袋包装。每袋装1公斤，扎口后装入塑料筐或码到菜架上。码放不能太紧，每层菜架码放一二层。也可在塑料筐或木板箱内衬垫足够长的塑料薄膜，薄膜应将菜豆完全盖住。每筐（箱）装八成满，薄膜上打20个～30个直径为5毫米的小孔，均匀分布在四壁和底部。筐内四角放入适量用纸包成小包的消石灰。菜筐码放与四壁、地面、库顶留有间隙。控制库温9℃±1℃，每隔5天检查1次，贮藏后期增加检查次数，剔除腐烂、锈斑、膨粒菜豆，控制氧气浓度2％～5％，二氧化碳浓度低于5％。3．速冻保鲜 将豆荚预冷，经挑选分级，洗净沥干后切成小段，置于锅中用80℃～90℃热水漂烫5分钟。之后立即冷却，装入聚乙烯塑料袋，在－35℃温度下快速冻结。冻结后放入－15℃～－18℃贮藏间冷藏。食用前应即刻解冻，或用急火炒食。（益阳市赫山区蔬菜局 413002）
