贮藏洋葱头应选用黄皮或红皮耐贮藏的品种。洋葱在有2/3叶片变黄并开始倒伏、鳞茎外层鳞片变干时收获。收获前5～7天停止灌水，以降低葱头含水量，促进成熟。用下列几种方法可达到贮藏保鲜效果。1.挂藏法。洋葱采收后，抢晴天晾晒3～4天，将晾晒后的洋葱编成辫子，每条长约1m，两条合起来为一挂，挂在屋脊的三角架上或屋檐下，或通风良好的挂藏室。2.装筐贮藏法。将晾晒后的葱头捆成小把堆成圆垛，葱头向外，叶向内，隔4～5天倒垛一次，切忌雨淋。当葱头充分干燥后，去掉叶，装入木条筐或竹筐内，放入库内贮藏。3.炕藏法。把采收的洋葱剪下葱叶，将葱头晾晒3～4天，装入竹筛内，挂在经常生火的灶炉上方2m高的地方贮藏。
