冻藏是利用外界低温，使一些耐低温的蔬菜在贮藏期间始终保持在适度的冻结状态下的一种简易贮藏方法。冻藏蔬菜在取用时，经过缓慢解冻，仍可恢复到新鲜的状态，并具有较好的品质。冻藏是我国北方贮藏蔬菜的一种方式，适于菠菜、芫荽、芹莱等蔬菜。冻藏一般选择田间地头搭设荫障，也可选择在房屋、围墙、阳畦的凤障北侧挖设埋藏沟。冻藏蔬菜要求适当晚插，植株健壮，并尽量在地面开始冻结时收获。收获时把蔬菜连根收获，去掉黄叶、烂叶，整理好后扎成捆，根朝上倒放在避阳的地方预贮，散去田间热。预贮 时应稍加覆盖，以减少水分蒸发。待蔬菜体温降至0℃左右时，把成捆的蔬菜倒放在埋藏沟内。排完一层后上覆一层细土，土厚以刚盖住蔬菜为度，不使蔬菜直接遭受冷风的吹袭。利用逐渐下降的低温，使蔬菜自然冻结。有的地方在埋藏沟的底部挖上通气道，与沟外相通，蔬菜中部设高梁秆把，使空气由通气道进入，经高粱秆把排出。这种冻藏法有利于迅速降低蔬菜温度。冻藏蔬菜一经冻结，便要求维持冻结状态直至取用为止。一冻一化不但会降低蔬菜的品质；还极易引起腐烂。冻结后切忌随意移动，避免造成机械损伤。解冻食用时，应放在1～2℃的温度下，缓慢解冻，虽需时间较长，但能保证蔬菜的新鲜品质。 冻藏是利用外界低温，使一些耐低温的蔬菜在贮藏期间始终保持在适度的冻结状态下的一种简易贮藏方法。冻藏蔬菜在取用时，经过缓慢解冻，仍可恢复到新鲜的状态，并具有较好的品质。冻藏是我国北方贮藏蔬菜的一种方式，适于菠菜、芫荽、芹莱等蔬菜。冻藏一般选择田间地头搭设荫障，也可选择在房屋、围墙、阳畦的凤障北侧挖设埋藏沟。冻藏蔬菜要求适当晚插，植株健壮，并尽量在地面开始冻结时收获。收获时把蔬菜连根收获，去掉黄叶、烂叶，整理好后扎成捆，根朝上倒放在避阳的地方预贮，散去田间热。预贮 时应稍加覆盖，以减少水分蒸发。待蔬菜体温降至0℃左右时，把成捆的蔬菜倒放在埋藏沟内。排完一层后上覆一层细土，土厚以刚盖住蔬菜为度，不使蔬菜直接遭受冷风的吹袭。利用逐渐下降的低温，使蔬菜自然冻结。有的地方在埋藏沟的底部挖上通气道，与沟外相通，蔬菜中部设高梁秆把，使空气由通气道进入，经高粱秆把排出。这种冻藏法有利于迅速降低蔬菜温度。冻藏蔬菜一经冻结，便要求维持冻结状态直至取用为止。一冻一化不但会降低蔬菜的品质；还极易引起腐烂。冻结后切忌随意移动，避免造成机械损伤。解冻食用时，应放在1～2℃的温度下，缓慢解冻，虽需时间较长，但能保证蔬菜的新鲜品质。
