立冬后，各种冬天常吃的蔬菜已大批量上市，食品营养研究专家提醒您：过冬白菜一旦储存不当，新鲜菜就会变成有毒菜，直接损害您和家人的健康。
白菜：吃不好要人命
白菜是冬天最常见的蔬菜，北方人习惯于储存过冬大白菜，这些白菜放在屋里、院里，甚至楼道里，时间长了难免有烂的叶子。食品营养研究专家介绍说，吃了腐烂的白菜，哪怕是稍稍有些烂的白菜叶，就可能会造成食用者身体缺氧，在两三个小时内出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、气短、皮肤发青紫的现象，严重时还会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。这是因为白菜中含有硝酸盐，硝酸盐本来是没有毒的，但腐烂之后，硝酸盐就会还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入血液后，会使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，让血液丧失携带氧的能力。
■贴心提示：白菜不妨随吃随买，烂叶子一定及时扔掉。另外，做熟了的白菜隔夜后也不要吃，因为白菜放置一段时间后，细菌作用会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。
生姜：吃不好肚子疼
白菜烂了不能吃，姜也是一样。生姜虽可驱寒暖胃，但不要以为它是佐料，烂的也无所谓。事实上，腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，叫黄樟素。黄樟素是公认的致癌物，它本身会引起食用者呕吐、休克、精神错乱、痉挛等症状。人吃了这种带毒素的姜，即使量很少，也有可能引起肝细胞中毒和变性。
■贴心提示：生姜应该少吃，因为其含有很多菌粉，不但不能被人体消化吸收，而且还在盲肠和升结肠内被细菌分解和利用，产生大量气体，让人产生腹胀感，严重的还引起腹泻。
土豆：发芽变绿有剧毒
吃发芽的土豆，食用者出现中毒的潜伏期最短只有３０分钟，最长的达３个小时。最先出现的症状是消化道的不适，觉得咽喉和口腔有烧灼感、发痒，上腹部有烧灼一样的疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻，有的还会便血。
■贴心提示：千万不要吃发芽的土豆，即使吃也要把芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，在清水里泡两小时以上。而且，这样的土豆在烹调时尽量别爆炒或凉拌。
