1.采收当顶花蕾球已充分长大，而各小花蕾尚未松开，整个花球还保持紧实完好、呈鲜绿色为采收适期。青花菜的适收期很短，必须及时采收。收获太早则蕾球尚未充分发育长大，致产量减少；收获过迟则蕾球已松散，球面高低不平，且蕾粒粗松，甚至显露出黄色的花瓣，新鲜度就会迅速下降，品质变劣，以致降低商品价值。
采收时在顶蕾球（主花苔）连茎干20厘米处切断，除去外叶柄（基部可保留3～4片小叶）后，便可包装运往市场出售。外销用的在花枝分杈下5厘米处切断，除去外叶。收获时间宜在清晨。
顶蕾球收割后，再加强施肥和管理，就可连续采收侧枝花蕾球（侧苔）多次。有些品种少生侧苔，而有些品种则产生大量的侧花苔，可以延续采收几个星期。
产量因品种及栽培季节而不同，一般每亩收750公斤～1250公斤，极早熟品种产量较低，中晚熟品种产量较高，秋播产量较高，春种产量较低。
2.包装
青花菜作外销时，在产区采收后，需按出口要求（花球直径12厘米～15厘米，花茎长14厘米，单个花球重250克以上）精选后包装。包装可用60厘米×32厘米×30厘米的纸板箱，箱内衬入0.04厘米厚聚乙烯塑料袋，扎口密封，并打两个大小适当的小孔，每箱装菜10公斤。
