1.家庭贮藏法把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次。
2.埋藏法
(1)选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的地方挖沟。在露天地上挖贮藏沟，深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定。一般沟宽1.7米，深约1.5-2米，长不限，以东西向为佳。挖出的土在沟四周做成土埂。冬季温暖地区，沟可稍浅。
(2)在沟底铺一层稻草或菜叶。大白菜拔起后，晾晒3-5天。天气变冷时，把菜根向里堆起来。选气温降到0℃左右的冷凉天，把大白菜趁凉入沟。排菜时，根朝下排紧菜棵，使上面菜头平齐。
(3)大白菜入沟后，先盖一层草苫子，或盖2-3厘米的土。以后，随气温下降，冻土层加深，可分2-3次覆土。最后一次覆土，使覆土总厚度与当地冻土层相当即可。
(4)每次覆土时，都应仔细检查，如沟内温度过高，或有烂菜时，应及时倒菜，剔除烂、病、黄叶。
3.垛藏法在华北不太寒冷的地区，在露地垛藏。应选背风温暖的地块码垛。码垛时，根对根，中间有30厘米的通风道，每层菜间设纵向和横向沟放高粱杆，越向上码，两棵菜越靠近，最后在两列中间排一单列压顶。垛高大约1.5米，垛长10米，垛与垛之间距离宽50厘米，以便检查管理。垛周围和上面用草苫子盖上。草帘子厚度视天气而定，以菜不受冻为准。定期倒垛检查，定期揭帘通风。
4.窖藏法大白菜收后送到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮10-20天。在外界温度在-3 ℃左右时，要及时入窖。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。窖底应铺60毫米的沙土，再铺一层秸秆。窖的中间留50厘米的通道，两侧码菜，码菜的宽90厘米，高2.5米，距窖璧10厘米。入窖初期，每3天倒菜一次，防止温度太高。倒菜应层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低，延长倒菜周期，同时要封严窖口，保持窖内温度。
5.假植贮藏法将大白菜连根拔起，假植在沟内。华北地区，沟深以高出菜20厘米为宜； 东北地区要高出50厘米。贮藏前将沟内一次浇足水，等水渗下后，将菜立放于沟内，气温下降时加盖草帘子保温。
6.气调贮藏法美国已用此法贮藏大白菜。利用空气比例调节法，在密闭的贮藏库或塑料帐内，控制温度为0℃，相对湿度85%-90%，氧气含量1%的条件下，可贮藏3个月，白菜的损失率低，质量好，无异味，维生素C和总糖含量比在空气中贮藏时高2倍。茄子秋延迟栽培选择适宜的品种。一般为当地的主栽品种，如福山牛腿茄、黑又亮、紫长茄等中熟品种。培育壮苗。4月上中旬进行露地育苗，前期采用地膜覆盖，出苗后可逐渐揭除地膜。适时定植。苗龄50天左右可进行定植。定植前深翻整地，施足基肥，作成1.2米宽的畦子，定植的行株距为60厘米×50厘米，交错栽苗，每公顷栽33300株。每公顷穴施复合肥375 千克或粪干7500千克。栽苗后浇透水，不等第一水见干，就紧接着浇第二次水，以利缓苗。
浇水后注意勤锄松土，以利根系下扎。结果期的管理。随着植株的生长，要逐渐培土、起垄。茄子枝条的生长和开花结果一般都很有规律，故通常不进行整枝，只去除门茄以下的侧枝。但由于四母斗茄形成后，易出现枝繁叶茂、通风不良等现象，因此可采用四干整枝法整枝。即在四母斗茄形成后，剪去四个向外的侧枝将向内的侧枝留下。同时，每公顷追施尿素300千克，或腐熟的人粪尿7500千克。每隔5～7天浇1次水，隔1水追施1 次人粪尿或300～375千克磷酸二铵。雨季应注意排水 防涝。防治病虫害。病害主要有绵疫病和褐纹病，虫害有红蜘蛛等。病害可用75%百菌清可湿 性粉剂500～600倍液、64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液防治。虫害可用73%克螨特乳油1000～2000倍液或25%灭螨猛可湿性粉剂1000～1500倍液防治。以上农药每隔7天施1次，连用3～4次。扣棚后的管理。9月下旬，温度渐低，应根据天气情况及时扣棚盖膜。可采用半拱圆式 中拱棚，拱棚坐北朝南，高1.5～1.6米、宽5～6米，长不限，后墙采用立柱夹玉米秆的结构，外围加盖棚膜，直扣到后墙底部，用土压实。通风口留在棚的中部，可上下活动。棚内温度保持在20～30℃。上午温度达26℃时开始通风，下午温度达到22℃时关上通风口。扣棚后每株茄子上留5～6个果实，在最上边的果实以上留2～3片叶摘心。这样，结果期可持续到11月底到12月初。后期温度下降，要增盖草苫等覆盖物。
