封冻前，在柴草垛南侧或房墙南侧挖窖，深80厘米，宽1米，长度根据贮藏白菜多少而定。将带根白菜栽到窖里，根部培土，浇水，棵与棵留出小空。窖上摆木棍，然后盖一层草帘子，再盖15厘米厚麦秆。贮到春节前，白菜棵棵心满，而且鲜嫩。
注意事项：白菜入窖必须在封冻前1至2天，过早入窖，气温高易烂。春节前后天冷，气温低，可将白菜一次全部拿出另行保存，否则会冻。
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